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\长江三鲜\之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!

  • 日期:2019-03-14 23:18:39
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:847

每年三月刀鱼最新鲜、最肥美的时候!自古以来,就有将刀鱼剁成馅,包成“刀鱼馄饨”的传统。连慈禧太后都是这碗馄饨的“粉丝”

慈禧太后都爱的刀鱼馄饨

相传当年慈禧太后病重,什么都吃不下,御厨就将刀鱼的刺一根根的剔除做成馄饨,太后吃后食欲大开,心情和身体都好了不少,刀鱼馄饨因此声名大噪,足足流传了100多年~

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图1)

春季尝鲜

每年的阳春三月,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。长江水不仅冲掉了鱼腥味,也让刀鱼从长江汲取了大量的养分,一个个都养足了膘,所以三四月份是吃刀鱼的最佳时节!

作为“长江三鲜”之首,动辄数千元一斤的价格,让吃刀鱼成为“有身份”的象征。

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图2)

但贵有贵的道理,刀鱼馄饨的鲜味可不是虾仁馄饨、鲜肉馄饨能比拟的!

不同于市面上一些靠添加剂提鲜的馄饨,这次一共为大家带来了3款口味,刀鱼韭菜馅、刀鱼草头馅、刀鱼荠菜馅供大家选择~

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图3)

早春出水的肥硕雌刀鱼新鲜割下的韭菜搭配新鲜鸡蛋,三股鲜味一起在嘴里爆发,汤汁饱满,丝滑爽口。

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图4)

相较韭菜馅,荠菜和草头馅的肯定更符合上海人的口味,鲜美的刀鱼馄饨馅配上柔滑细嫩的馄饨皮,趁着热吃,喝上一口香甜的汤底,咬开弹爽的大馄饨皮鲜汁四溢,肉馅绵软,轻轻一抿,便化在唇齿间…一碗下肚,整个人都鲜活了起来!

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图5)

网上一盒(12只)刀鱼馄饨差不多都要买到80元左右,现在淘最商城刀鱼馄饨

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除了刀鱼馄饨,同样位列长江三鲜的河豚鱼馄饨也绝对值得一试!

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相较于刀鱼馄饨,河豚鱼馄饨的味道会更加浓郁一些,质感更丰富,汤头也更醇厚~

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考虑到大家对不同口味尝鲜的需求,淘最商城特意为大家推出了刀鱼、河豚鱼馄饨尝鲜组合装两种“鲜味”一次尝尽!

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首先,我们一起来看看这碗天下第一鲜的馄饨是如何诞生的吧!

“鱼二代”刀鱼馄饨

新鲜出炉记

1、精挑食材

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每天直接从鱼二代捕鱼船上精心选用一两以上的新鲜肥硕雌刀鱼,是保持纯天然鲜美之味的最重要一环。

2、去头去骨

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食材一切准备就绪,首先将刀鱼洗净、去头、再去龙骨。

3、刀功剁茸

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用刀刃轻轻横向剖开鱼身,再用刀背不间断、密集的敲打鱼肉。刀鱼下的猪皮不仅能有效阻止鱼肉中水分的挥发,更重要的是能吸附掉分布在刀鱼全身的肉刺,使享受美食的时候感觉不对任何毛刺感。

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图14)

剁馅的节奏把控,轻重缓急,正是肖师傅展示十多年刀功的好机会。十分钟后,刀鱼肉变成了肉饼状,放入专门拌馅的盆中。

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肖永飞,江苏省烹饪名师,从业18年,潜心研究长江三鲜的美食烹饪之法。鱼二代特聘其为首席大厨,将以传统心法烹制最正宗的刀鱼馄饨。

4、加料调馅

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图16)

将洗净后的鲜嫩韭菜,切细拧去多余水份。倒入刀鱼肉饼的盆中,放入葱花、姜末、料酒等佐料,反复拌和均匀,并分几次逐步掺入少许盐和凉水,使鱼肉馅更加细嫩。

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图17)

刀鱼和韭菜,在最洽当的时节,成为最绝佳的拍档,在大力搅拌下,两者所蕴含的分子相互碰撞,产生一系列化学反应,激发出天下第一鲜味!

5、裹煮馄饨

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图18)

取出鱼二代特别定制的馄饨皮,挑出适量的刀鱼馅放在皮子上,两次对折,两端合拢,一个个元宝状的刀鱼馄饨展现在了面前。

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将包裹好的馄饨放入锅中煮熟,馄饨在水中翩翩浮起,团团打转,薄薄的皮子,隐隐透出嫩绿,一碗鲜味十足的刀鱼馄饨就出锅啦!

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直材实料看得见

一碗馄饨=两条刀鱼/河豚鱼

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每个刀鱼馄饨的刀鱼含量都在40%以上!

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每个河豚馄饨河豚鱼的含量都在30%以上!

物以稀为贵

长江三鲜之首!刀鱼馄饨抢先上市,一年就这一次,在家就能吃到!(图24)

刀鱼,以肉质细嫩鲜美而闻名天下。地处“江尾海头”的江阴,沿江35公里的深水岸线正是刀鱼群洄游的“黄金水道

舌尖上的安全

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尝鲜要趁早

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冰袋、保温袋、泡沫盒,三重保鲜措施,鲜味妥妥到手!

现在市面上一碗刀鱼馄饨都要买到近百元,品质也参差不齐,现在淘最商城给大家精心准备的鱼二代刀鱼馄饨,两盒仅需98元让你用最实惠的价格品尝到当季最新鲜的美味!

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在一年的开春时节,吃上一碗热气腾腾的元宝刀鱼馄饨,寓意着一年中风调雨顺、美好富足。快和家人朋友一起来尝鲜吧!

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本文相关词条概念解析:

刀鱼

刀鱼,鱼如其形,体形侧扁狭长如刀。有以下两种解释:一是鱼名。即鮆鱼,亦名刀鲚。形似刀,故名。鲱形目,鳀科,鲚属的一种鱼。二是鱼名。是常见的观赏鱼,属于骨舌鱼目,弓背鱼科。刀鱼学名刀鲚,属洄游鱼类。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。清明后,刀鱼肉质变老,俗称老刀。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为长江四鲜。很奇特的是,此长江四鲜回流过上游镇江流域,下游过南通天生港开始。

网友评论

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烦烦烦烦你
烦烦烦烦你
鱼和贝类也是许多维生素的最佳来源,包括维生素A和D
2019-05-18 10:36 29
宝贝猪猪52
宝贝猪猪52
长江刀鱼卖出天价,江养刀鱼有什么“神奇功效”?
2019-05-17 20:54 20
狗狗爱喝奶
狗狗爱喝奶
背黄,鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去
2019-05-22 11:33 1
我看见他的
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不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味
2019-05-22 16:05 46
龙门科科科
龙门科科科
长江三鲜是什么?
2019-05-20 03:19 41
因净觉悟空
因净觉悟空
提供必需营养素海鲜为身体提供了许多必需的营养物质,使我们能够顺利运行,包括碘,硒,锌和钾
2019-05-19 21:26 22

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