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红油猪耳朵混搭羊角包?成都小伙弃百万年薪,跨行做餐饮~不按常理出牌!

  • 日期:2019-03-08 21:16:32
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:929

百万年薪抵不过小小面团的吸引?川式红油猪耳朵搭配羊角包?就连某知名百年咖啡店也选中与其合作?这是什么人,如此不按常理出牌?

弃百万年薪玩面团

前不久,一家知名咖啡品牌商想在成都太古里开一家快闪咖啡店,作为咖啡的经典搭配可颂(羊角包)咖啡品牌方要求很高,他们寻找和试吃了多家面包店的可颂。原只想试试、并不抱希望的罗思创,带着其“面团出品”生产的可颂让对方试吃,却意外得到了咖啡品牌方的认可。

红油猪耳朵混搭羊角包?成都小伙弃百万年薪,跨行做餐饮~不按常理出牌!(图1)

罗 思 创

生于1986年,毕业于上海交通大学,在香港科技大学攻读了电子工程硕士,毕业后在香港一家知名企业,做起了全球收购及投资的工作,一干就是6年。

红油猪耳朵混搭羊角包?成都小伙弃百万年薪,跨行做餐饮~不按常理出牌!(图2)

某知名品牌咖啡商来店试吃

拿着年薪百万的丰厚薪酬并经常游历于国外,他却毅然辞去工作,玩起了面团。两年前,罗思创创立的烘焙品牌“面团出品”问世,两年时间,已有四家直营店和两家加盟店(其中一家正在筹备)

“先有面团再有面包,我们做的是零添加剂、自然发酵却不失口感的好面包,让大家吃到健康、原始的味道,因此取名为‘面团出品’也是想让大家知道我们的本意。”罗思创说。

罗思创是多年的美食爱好者,长期的国内外游历生活让他对面包情有独钟,但回到家乡成都,想吃一款不差于国外味道的面包似乎有点难。于是,他决定将国外好吃的面包引进到成都,并把健康的烘焙理念带到家乡。他说:

创业初期的所有资金都是募集而来,从原材料到成品,他都要求高品质,大部分资金也都花在了产品品质上,他还和伙伴们一起到世界各国考察。

小面团大内涵

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置信路,罗思创创立的第一家店(总店)就在此。黄昏时分,笔者进店,见店面不大,产品量也不多,所售产品分列在玻璃橱窗里,左边明档烘焙厨房的玻璃橱窗上写着面团配方的介绍,各种原材料包装盒毫不避讳地摆在墙角,右面墙上一个面粉包装袋展示其身份。

墙边的置物架空空如也,只有一个保质期指示牌形单影只地立在那。笔者疑惑,别家面包店一进门就是琳琅满目的产品,看得人眼花缭乱,难道他们生意不好?

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橱窗上的面团配方介绍

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面粉包装当店内装饰展示

后来在采访中才知,其每天生产的烘焙品都是现产现销,当天基本都要售完,没卖完的产品由内部员工折价购买或者处理,因此每天烘焙出品有基本定量,以保证产品的新鲜及口感。

他们的主要产品是原产的可颂(羊角包)系列,其半成品从引进,经零下18℃低温空运而来,在空运过程中低温发酵,到达成都后,可直接烘焙。罗思创说,这个产品的低温发酵技术在有专利,虽然成本高,但能保证产品质量的稳定性。其产品原材料如面粉、黄油都是知名原材料品牌。

可颂源于,“可颂+咖啡”是人最经典的早餐形式。罗思创告诉笔者,有不少人是他们的忠实顾客,另外还有不少女性消费者。谈话间笔者注意到,进店客人以女性或带孩子的家长居多,也会不时见到有外国朋友或在店外驻足观看或进店消费。

罗思创说,好的羊角包外酥里软(内里湿润)有黄油保护,吃起来会有Q弹感,里面的纹路呈明显的蜂窝状,手撕后不会散开且能拉出丝,闻起来有黄油的酥香味,表层的颜色和普通面包相比更深一些,达到这些指标,才算是正宗好原料、好技术的羊角包。

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△蜂窝状的羊角包

他们的可颂系列产品成本高、利润低,能吸引不少顾客,再搭上自己研发的面包、甜点、蛋糕和特惠早餐套餐等,使其品种和形式呈多样化。除了原料好,他们背后还有一个强大的团队支持。

川派面团助力经营

目前,“面团出品”有商场店和社区店两种,选址定位均在中高端人群密集区,店内除了主打产品一致,各有针对本地不同人群的差异化产品,譬如中西结合的“川派”可颂,不仅有卤蛋可颂、卤肉可颂,甚至还研制出红油猪耳朵可颂等。

红油猪耳朵混搭羊角包?成都小伙弃百万年薪,跨行做餐饮~不按常理出牌!(图7)

的凉拌红油猪耳朵和经典可颂的混配结合,意外使其成为太古里店的明星产品,这种味蕾新,让吃过的顾客记忆深刻,尤其是外地游客。而这一产品的热销竟然带动了给他们卤肉的卤肉店生意。为保证产品的新鲜口感,川派可颂每天限量售卖。

店员会了解顾客的购买意图,建议根据个人情况适量购买,不要久放。一次,一个顾客拿着发霉的面包气哼哼地找上门来,店员沟通后发现,因其买后放了几天才吃,不放防腐剂等添加剂的面包自然发霉了。最终,这位顾客成了“面团出品”的忠实顾客。

回顾两年的创业经历,罗思创感叹,出现再多的状况也能解决,而人才是真正的难题。他说:

“为了让服务和产品匹配,达到高品质,他对员工的素质很重视。大学生素质高,但成本也高,且他们一般不愿屈尊于服务员职位;找非大学生,又怕素质达不到,因此开店前期人员流动很大。”

后来,为培养出稳定的队伍,他开始重视员工培训,定期邀请专业老师来做指导,教员工们认识产品、学习礼仪、掌握英文和法文的基础用语等,全方位提高其素质。对于客人,他们也很有态度和个性。

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△罗思创(右一)和他的团队成员们

“我们会拒绝部分客人。比如有些顾客找上门,要订做漂亮的甜品和蛋糕,都被我们拒绝了。因为没有添加剂的原材料是难以做出所谓的漂亮产品的。不能为了赚钱去违背自己的初衷,给客人做出漂亮却不健康的食品。”

包括这期间,他的合伙人有的来,有的走,他拒绝理念不一样的合伙人。“合伙人再有钱也没用,首先理念得趋同,而有资源却不能发挥也会被剔除。”罗思创在上下了不少功夫,线上线下齐推广。

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△和上海烘焙团队切磋、交流烘焙技术

“即使亏本,我也要让大家熟知这个品牌。我们的产品不是每一个人都懂得品味它的内涵,只有让顾客先品尝到了,才知道它好在哪里。”

从无到有,建立一个烘焙品牌,两年内发展出几家店,期间有不少人来想加盟,但他们拒绝盲目扩张。罗思创说:

“对这两年的辛苦成果,我给自己打70分。创业很累,为此还生了一场大病,但我选择坚持。作为年轻人,我不怕输,输了还可以再来。”

本文相关词条概念解析:

可颂

“可颂”在法语里是“新月、月牙”的意思。主要材料有面粉、糖、牛油、啤酒酵母。蛋4颗。盐少许。果酱适量。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。

网友评论

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嘿嘿巴扎黑
嘿嘿巴扎黑
条件好的就去,条件不好的就不去
2019-10-22 10:21 212

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