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也煎了一辈子鱼,直接下锅煎大错特错,老厨师教你煎鱼技巧,粘锅你找我

  • 日期:2021-03-28 08:03:47
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
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煎鱼时,直接下锅煎大错特错,老厨师教你煎鱼技巧,肉不散没腥味

也煎了一辈子鱼,直接下锅煎大错特错,老厨师教你煎鱼技巧,粘锅你找我(图1)

说起煎鱼,爱吃的朋友很多,煎鱼是一道美味的家常菜,因为外酥里嫩,焦香鲜美的口感而备受大家欢迎。回想起自己第一次煎鱼的经历,真是不堪入目呀,由于没有掌握好技巧,把鱼煎的肉散了一锅,鱼皮都破了,还有腥味,现在看来当时太低估煎鱼所需要的技巧了。

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老厨师爱吃鱼,也煎了一辈子鱼,对煎鱼很有心得,做起来总是得心应手,他告诉我们说,煎鱼时,直接下锅煎大错特错,鱼不仅要杀好洗净,还要腌制入味,使鱼肉更紧实一些,这样口感才好吃,并且能去除腥味,而煎鱼用油和火候都有很多技巧,今天我们一起学习下。

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接下来说煎鱼,锅要干净,这是必须的,先把锅烧热,倒油,油热以后晃动锅体进行润锅,不要着急下鱼,而是要把热油倒出,再往锅中加入适量冷油,并撒少许食盐在锅底,下鱼开始煎。

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鱼下锅前要用厨房把表面的水分擦干(吹风机也可以用)这也是保证煎鱼不粘锅的关键。煎鱼火力也有讲究,先大火后小火,大火使鱼表面迅速凝固定型,不易粘锅,再用小火慢煎,使鱼而有味。煎鱼过程中可以不时滑动锅体,鱼一面煎好再煎另一面。

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另外还有一些很实用的小技巧,比如锅烧热以后,先用生姜片擦一擦锅底,形成一层保护膜,这样既可以去腥味,还能确保鱼不散不粘锅。而在鱼身表面裹上一层干粉,也能预防鱼肉粘锅和散乱,煎出来的鱼也外表焦香酥脆,内里鲜嫩可口。

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总结来说,就是鱼要洗净并加盐腌制,使鱼肉紧实入味,下锅前一定要彻底擦干水分(或者裹生粉)锅烧热后先用黄姜擦锅底,再用热油润锅,倒出热油下冷油,锅底撒少许食盐,先大火煎鱼,表面凝固后转小火慢煎,一面煎好后再煎另一面。

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本文相关词条概念解析:

煎鱼

煎鱼,营养丰富。这种做法即简单又能够保留鱼的原味,省时又省力。

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