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6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊

  • 日期:2021-03-07 23:09:17
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:512

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图1)

食材:

黄豆150克、水800克、花生仁(生)50克、盐卤2克、自制麻辣红油1勺、香菜1棵、榨菜1勺、葱2克、水800毫升、姜1克、蒜2克、植物油15毫升、鸡汤适量

做法:

1.将120克黄豆泡发10个小时左右

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图2)

2.泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图3)

3.过滤出豆渣,得到800克豆浆

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图4)

4.将盐卤与凉水按照的比例调好

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图5)

5.待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,静置十几分钟

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图6)

6.这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图7)

7.将30克黄豆炒熟

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图8)

8.香菜、葱、姜、蒜、榨菜分别切末

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图9)

9.花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图10)

10.豆花表面盖上一层纱布,用重物压几分钟

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图11)

11.将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图12)

12.装入碗里,加上切好的葱末、姜末、蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

6.这个时候来做豆花的调料,从此告别路边摊(图13)

13.美味的乐山嫩豆花做好了

本文相关词条概念解析:

豆花

豆花全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为冲豆花,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

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