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每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开

  • 日期:2020-09-16 13:43:45
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:695

蒜香鸡翅

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图1)

食材:翅中10个、蒜半头、小米辣3个、葱花、熟芝麻、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉

做法:1.翅中用清水浸泡半小时去血水,用刀切成两半,加入蒜末,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,少许盐和白糖,适量黑胡椒碎,一勺玉米淀粉,抓匀腌制半小时。

2.平底锅Q倒适量油,放入鸡翅小火煎至两面焦黄,腌制鸡翅的酱汁加少许清水拌匀,倒入锅里小火焖煮几分钟。

3.收干汤汁,加入小米辣翻炒均匀,撒上熟芝麻和葱花炒匀出锅。

脆皮豆腐

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图2)

食材:豆腐一块、葱花、鸡蛋1个、玉米淀粉半碗、生抽2勺、蚝油1勺、老抽几滴、白糖半勺

做法:

1.先来调一碗酱汁,碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖,加入一勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀备用。

2.豆腐切成厚片,裹上玉米淀粉,再裹上蛋液,放入锅里煎至两面金黄。

3.倒入调好的酱汁小火焖煮至汤汁浓稠即可,记得轻轻翻动哦!

金针菇蒸鸡腿

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图3)

食材:大鸡腿2个、蒜末2勺、小米辣3个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐小半勺、黑胡椒碎适量。

做法:1.鸡腿用清水浸泡半小时去血水,用剪刀去皮,喜欢更入味的可以表面划两刀。

2.加入蒜末、小米辣,加入一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,少许盐,适量现磨黑胡椒碎,抓匀腌制半小时。

3.锡纸盒铺上金针菇,鸡腿连腌制的酱汁一起倒入,面上再包上--张锡纸,水开.上锅蒸30分钟左;油,出锅撒上少许葱花即可!

油焖大虾

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食材:活明虾1斤,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油,番茄酱,白糖

做法:1.鲜虾剪去虾须虾脚处理干净,背部切开,挑去沙线,再用清水冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分。

2.锅里稍微多倒一些油,烧热后倒入鲜虾煎至金黄酥脆捞出。

3.留底油爆香葱姜蒜,倒入大虾翻炒均匀,加入一勺料酒炒香,再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、少许白糖,翻炒均匀后加入1/3小碗清水焖2分钟!

4.翻炒收干汤汁,撒上熟芝麻和葱花即可!

咸蛋黄脆皮鸡翅

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食材:鸡翅中10个、咸蛋黄2个、姜丝、生抽1勺、料酒勺、蚝油1勺、盐小半勺、黑胡椒、淀粉1勺、鸡蛋1个、炸鸡粉半碗。

做法:1.鸡翅中用竹签扎若干个孔,也可以表面划两刀方便入味!加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒碎、鸡蛋、淀粉,抓匀放冰箱腌制2小时。

2.腌制好的鸡翅裹上炸鸡粉,放入油锅小火炸熟,捞出控油;3.锅留底油,放入压碎的咸蛋黄翻炒至冒泡起沙,倒入鸡翅翻炒均匀,裹上咸蛋黄即可!

剁椒鸡腿

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图6)

食材:鸡腿2-3个、葱蒜、剁椒2-3勺,料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎适量、玉米淀粉1勺

做法:1.鸡腿剁块,用清水浸泡半小时去血水,中途换一两次水!加入料酒,生抽,蚝油,黑胡椒碎,淀粉和姜丝抓匀腌制半小时

2.金针菇洗净摆盘,铺.上腌制好的鸡腿I表面铺上剁椒,放入锅里大火蒸25分钟左右

3.蒸好的鸡腿撒上葱花蒜末,锅里倒入两勺食用油,烧至微微冒烟,淋在葱蒜上爆香即可!

麻辣鸡胸肉

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图7)

食材:鸡胸肉2块、干辣椒1小把、花椒少许、熟白芝麻1勺、葱蒜、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、黑胡椒碎适量、玉米淀粉2勺

做法:

1.鸡胸肉切丁,加入料酒,生抽,老抽,黑胡椒碎,玉米淀粉抓匀腌制20分钟。

2.锅里倒入适量食用油烧至五六成热,倒入鸡肉丁炸制金黄捞出,可以大火再复炸1分钟。

3.留底油,倒入蒜末、干辣椒、花椒炒出香味,倒入炸好的鸡丁翻炒均匀,加入一勺白芝麻,撒入适量葱花翻炒均匀出锅!

番茄豆腐蘑菇汤

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图8)

食材:番茄2个、菌菇1盘、豆腐1块、鸡蛋1个、葱、香菜、生抽1勺、盐1匙、水淀粉适量

做法:

1.香菇切片,豆腐切块,番茄去皮切丁,菌菇放水里烫软捞出淋干水分备用。

2.锅里倒油爆香葱段,倒入番茄煸炒出汁,加入一勺生抽翻炒均匀,加入适量清水煮开。

3.倒入菌菇、豆腐煮几分钟,淋入适量水淀粉勾芡,加入一匙盐调味。

4.鸡蛋打散,淋入汤中搅拌均匀,关火加入香菜末即可。

咕噜肉

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食材:里脊肉1块( 300g)菠萝1/4个、菜椒1个、红椒1个、蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、番茄酱

做法:

1.里脊肉切块,加入小半勺盐、少许胡椒粉,一勺料酒,-勺油,--个蛋清,两勺淀粉抓匀腌制一会儿。

2.调一碗料汁:番茄酱3勺、白醋1勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、淀粉1勺、半碗清水,搅拌均匀。

3.菠萝切块,用盐水浸泡15分钟,里脊肉放入油锅炸至金黄,大火复炸一遍更酥脆!留底油倒入青红椒翻炒变色盛出。

4.锅里倒入酱汁煮至浓稠,倒入炸好的里脊肉、菠萝、青红椒翻炒均匀即可。

番茄虾仁菌菇汤

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图10)

食材:番茄2个,明虾10只,海鲜菇、蟹味菇,葱姜,生抽,白胡椒粉,料酒,盐

做法:1.明虾尽量买活的,味道更鲜美!去壳,用牙签挑去沙线,加入少许料酒和白胡椒粉腌制一会儿。

2.番茄顶部划十字刀,放入开水中烫几秒去皮,切成小块,菌菇也焯水捞出。

3.锅里热油,放入葱姜段爆香,加入番茄煸炒出汁,加入两碗水煮开。

4.入菌菇、虾仁煮熟,加入一勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉调味,撒葱花出锅。

青椒炒香干

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图11)

配料青椒 / 红椒 / 香干 / 大蒜 / 生姜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 淀粉

步骤1、香干洗干净擦干,切成条备用,青椒洗干净切条,红椒洗干净切条。

2、生姜大蒜切好备用。

3、大锅烧热倒入适量植物油,生姜大蒜下锅翻炒。

4、香干下锅翻炒,加入清水翻炒几下。

5、红椒,青椒下锅翻炒至断生。

6、小碗放入淀粉和清水,调成芡汁。

7、将调好的芡汁下锅翻炒均匀。

8、撒适量食用盐和鸡精调味,出锅装盘!

清蒸柠檬鲈鱼

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图12)

用料:鲈鱼1条(一定要是活鱼现杀的)新鲜的红辣椒3-4个、蒜6瓣、姜1大块、香葱4根、柠檬1个挤汁 3大勺 约50克。

做法

1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分,两面分别割上三刀,这样方便鱼肉入味。将生姜切薄片,塞到鱼肚子里。

2、蒸锅添水,大火将水烧开,将鱼摆入盘中,放入蒸锅,中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时,将鱼取出,将盘中蒸出的水倒掉,再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水,有腥味儿,如果不及时倒掉,会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。

3、趁着蒸鱼时,将红辣椒、蒜、香葱切碎,将柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中,拌匀即可。蒸好的鱼取出摆盘,将肚子里的姜片取出来,将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。

黄椒汤煮毛肚

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原料:毛肚400克,黄瓜200克,葱段、姜片各10克,小米椒粗碎10克,蒜蓉10克,葱花5克。

调料:自制黄椒汤酱料50克,蒸鱼豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。

做法:1、毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时,取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,捞出来沥水。

2、黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

洋葱炒肥牛

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材料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉。

做法

1.洋葱切块;青椒切块;红椒切块。

2.高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用。

3.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出。

4.炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;洋葱半透明时放入肥牛。

5.翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可。

茄汁虾仁豆腐

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食材:鲜虾;豆腐;蕃茄酱;葱;姜;料酒;淀粉;盐;生抽少许;糖

做法

1、鲜虾洗净去头(虾头留下备用)壳、尾部,抽掉虾线和虾肠,制成虾仁洗净后,沥干水分

2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥

3、嫩豆腐切小块,焯水后沥干水份。另起锅加入油,烧至五成热后翻炒后盛出备用

4、锅中留油,五成热放入葱、姜片爆香,加入虾仁翻炒至微变色

5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒

6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可

菠萝脆皮虾球

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图16)

食材:海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g、番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g脆皮糊水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量

做法

1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上。

2、 加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净。

3、将虾背靠虾头部位划开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状。

4、处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟。

5、去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用。

6、将番茄酱,糖5g,盐1g, 50g水混合在一起搅拌均匀。

7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干。

8、处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊。

9、锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入, 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用。

11、锅留少许底油,加入番茄酱混合汁,烧开后,加入菠萝丁, 调中小火翻炒,至汤汁浓稠,加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

广东鸡煲

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图17)

食材:鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜。

做法:1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏,用刀剁成鸡块,建议在购买鸡时,直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以。

2、锅中放适量食用油,加入姜蒜爆香。

3、将鸡肉放进锅里,稍微翻炒均匀几下,加入一勺茶鸡精;这一步煲的关键,半只鸡加一勺,一整只鸡加一勺半到两勺。

4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子,盖盖子之前加入小半碗水,不需要加太多。

5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察,时间久点更入味。

6、焖煮好后加入葱蒜和青椒,再继续翻炒几下就可以出锅啦!

鸡腿烧土豆

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图18)

材料:鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙

做法:1.将买回的鸡腿收拾干净,土豆去皮洗净。

2.将鸡腿用刀斩成块,土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用。

4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒均匀。

5.淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色,加入开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟。

6.到时间后,下入土豆块,加入适量的盐,继续烧制入味,待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可。

香辣烤带鱼

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所需食材:带鱼两条(去内脏约500克)葱2根 姜4-5片 生抽2汤匙 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 胡椒粉少许 食用油适量 烧烤料适量

制作步骤:

1.先将带鱼的鱼鳍剪掉去除内脏,洗净后切成长度约十厘米的小段放进容器中。

2.将切好的葱段和姜片放到带鱼段里,调入两匙生抽、一匙料酒、一匙蚝油、适量盐和少许胡椒粉。

3.抓拌均匀覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏室,腌制1-2个小时使之入味儿。

4.取出腌制好的带鱼擦干表面水分,在带鱼的两面刷一层食用油。

5.将带鱼段放进空气炸锅中的烤架上,撒适量烧烤料,180度烤10-15分钟。

6.取出翻面撒烧烤料,再继续烤十分钟左右至表面焦黄色即可。

7.一款简单美味的香辣烤带鱼就做好了,外焦里嫩特别鲜美,大家都赞不绝口呢!

红烧肥肠

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材料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

虾仁焖豆腐

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图21)

食材虾仁8个、嫩豆腐1盒、小米椒2个、葱2根、姜2片、生粉少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量

做法

1、锅内放水,嫩豆腐洗净切块,凉水下锅,水开后焯水1分钟,捞出沥干水分,装碗备用。

2、锅内放油烧热,下小米椒、葱白、姜末炒香,加入半碗水、少量盐、适量生抽、适量蚝油。

3、大火烧开,倒入豆腐,盖上锅盖,焖煮3分钟,打开锅盖,放入虾仁,盖上锅盖,再焖煮1分钟。

4、打开锅盖,倒入少量水淀粉,翻炒均匀,汤汁浓稠,撒入葱花,关火装盘,制作完成。

花生炖猪脚

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图22)

用料猪脚1个花生50克姜一块蒜2瓣冰糖15克八角一个桂皮一块香叶2片醋5克料酒4克生抽6克青椒2个老抽3克

做法

猪脚提前半小时用冷水泡一下去血水,冷水下锅,焯熟

锅中放一点点油,下冰糖,小火,炒到枣红色,不要炒过头,不然会发苦的。

火关小,倒入猪脚,再加点老抽炒匀

加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生

加料酒或者啤酒、生抽、醋,我这次加了一罐啤酒

倒入开水,大火烧开,中火开盖炖20分钟,再加盖炖50分钟到软烂,开盖猪脚的异味才能挥发。或者用高压锅压,压好再回锅收汁

收汁,加青椒和适量盐,出锅

重庆辣子鸡

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图23)

用料材料:嫩子鸡1/2只(350克)姜丝20克干红椒30克蒜蓉15克香葱10克炒香白芝麻适量

腌制调料:

细盐1/4小匙生抽1大匙料酒1大匙炒菜调料:生抽1大匙砂糖1小匙香醋1大匙鸡精1/2小匙芝麻香油1大匙清水1大匙

做法

准备工作:子鸡带骨斩成小块,红椒切小段,姜切丝,蒜剁成蓉,香葱切成段。

先用腌制调料将鸡块拌均匀,腌制30分钟(时间越长越入味)

锅内热油至170度,将鸡块放入炸至表面微黄色捞起放凉片刻。

锅内的油再次加热至180度,重新将鸡块放入炸至表面金黄色捞起,约1分钟

炒锅内下油,放入干红椒及姜丝,蒜蓉煸炒出香味。

下入炸好的鸡块,放入炒菜用生抽,砂糖,香醋,鸡精及清水1大匙。

炒至水分收干时,加入香葱段,淋上芝麻油,撒上炒香白芝麻即可。

茄条

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图24)

材料:茄子300克五花肉200克;油8克盐3克郫县豆瓣酱6克料酒7克花椒1克葱4克蒜4克姜3克醋4克生抽5克八角1克味精1克。

做法

1.茄子切成条,下入开水锅里煮至变软。捞出后将水稍稍挤出。

2.锅里倒入油,扔入几个花椒和八角。把郫县豆瓣酱下入炒香。

3.放入五花肉、葱姜蒜炒香。加入料酒、醋、生抽搅匀。

4.下入茄子条翻炒均匀。加入适量盐调味。关火后加入适量味精

酸辣土豆丝

每天精选不同菜肴分享给大家,色泽鲜亮,香气袭来,胃口大开(图25)

步骤、土豆去皮洗净,将土豆切成片再将片片切成丝、将切好的土豆丝放入清水中加入适量的白醋,泡一下防氧化变黑

将青红椒切成丝,蒜头拍散(这样更容易出味)准备适量的干辣椒

泡好的土豆丝洗去淀粉

锅中水烧开,加入少许的油,适量盐,下入土豆丝,焯水20秒,捞出放入凉水过凉(这样吃起来口感更清脆)捞出控干水分,锅烧热加入适量油加入蒜干辣椒,炒出香味,下入青红椒下入土豆丝翻炒几下

开始调味加入酱油香醋辣椒油,大火炒至10分钟,加入适量盐,少许的鸡精翻炒均匀,加入适量的水淀粉勾 出锅前淋适量的明油,增加菜品亮度,翻炒均匀即可

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

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