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下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他

  • 日期:2020-08-02 20:25:07
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:656

回锅肉

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图1)

用料: 二刀肉最佳,五花肉次之、蒜苗、大青椒、大葱、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、白砂糖或者甜酱、鸡精。

做法

1.先将五花肉的皮放在热锅里烙一下, 除去未剃干净的毛。用水将肉煮熟,用筷子可以插穿即可。

2.只是想告诉小伙伴,上好的五花肉真的是有五层的哦,层次分明很漂亮,两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮。配料准备齐全,这里是蒜苗,大葱,豆豉,蒜,姜

3.豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜,豆豉,豆瓣酱爆香,再加入切好的回锅肉片爆香出油,同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可,少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。

辣蒸鲫鱼

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图2)

主料:鲫鱼1条

调料:姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

做法:

1姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末。

2坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香。

3下辣椒炒出红油。

4下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁。

5将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上。

6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟7)葱切花,红椒切丝。

8坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香。

冬瓜水鸭汤

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图3)

用料:水鸭1只;排骨0.5斤;冬瓜;姜;去核红枣;沙参;党参;北芪;莲子;薏米;玉竹;枸杞子;桂圆肉适量。

做法

1.水鸭洗净斩件,和排骨一起飞水;汤锅同一时间烧开一锅水,放入飞过水的鸭子和排骨;放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲开,转小火煲1.5小时。

2.放入冬瓜再煲1.5小时;撒入洗净的枸杞子,滚一下关火加盐。

小贴士:1、煲鸡汤或是鸭汤,加入一块排骨或瘦肉,汤会变得更鲜甜。2、冬瓜最好连皮煲,冬瓜皮具有去暑祛湿的功效,连皮煲效果更好(不过我家孩子不喜欢带皮的)

青椒炒蛋

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图4)

用料: 青椒(细长型才够辣)一大把、鸡蛋3个大的、蒜3瓣,一定要有蒜,越细越好、生抽适量、老抽少量,调色,一点点点就行、盐适量。

做法

1.将细长尖头辣的青椒剁碎,装在大碗中备用(图片中是最偷懒的做法是把碎椒/蛋/蒜末/生抽/盐,全部搅拌匀,下锅炒熟即可)

2.将鸡蛋在另一个碗中打匀;将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀,将蒜压碎切碎加进去一起搅拌。

3.热锅,热油,将拌好的鸡蛋青椒倒进去,先不急着炒(不然很恶心)滩匀,过一会儿开炒。

4.翻炒至蛋不稀了,加生抽,加盐,加鸡精(可有可无)炒到熟,起锅前加一点点老抽润色。

古法焗大排

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图5)

原料:

猪精排10根(每根6厘米长)糯米粉50克,大葱段50克,蒜子30克。

调料:

海鲜酱30克,辣妹子酱20克,五香粉10克,美极酱油10毫升,鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把排骨段先放开水锅里焯净血水,捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热,下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后,掺入鲜汤烧开,随后把排骨放进去卤熟,出锅待用。

3、净锅入色拉油,烧至六成热时,把大葱段和蒜子放进去,炸香便捞出来控油。

4、往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子,再把排骨段摆到上面,等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后,即成。

秘制烤肉

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图6)

用料: 肉、鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末。

做法

1.腌制的酱料很简单,鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感,所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。。

2.将肉用酱抹匀,放置冰箱冷藏一夜。其间,记得让肉肉翻1-2次身哦,这样入味更均匀。

3.次日取出腌好的肉块,预热烤箱200度。为了让肉的口感更酥脆一些,我只用锡纸折了个小方盒,并未加盖

4.将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水,翻面,烤箱温度升至220度烤10分钟即可。

酱椒蒸茶菌

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图7)

原料:

茶树菇250克,鲜青椒颗50克,小米椒颗10克,香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许。

调料:

酱椒50克,盐、味精、鸡精、高汤各适量,菜油20毫升。

制法:

将茶树菇撕成丝放碗里,加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节,在调入盐、味精、鸡精后,掺入高汤和菜油,入笼蒸12分钟后,出笼盛窝盘里即成。

红腐乳烧排骨

下蒸鱼豉油,班族首选,一般人不告诉他(图8)

用料: 排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣。

做法

1.排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。

2.捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份。煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。

3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入准备好的红腐乳汁(我还加了一块红腐乳)生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜。

4.汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直到排骨酥烂。焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。诱人的红腐乳排骨开吃!

小贴士:a.排骨要放入冷水中煮沸去血水,因为热水焯只能去掉排骨表面的血水,里面却不能。b、红腐乳汁和生抽都含有盐份,无需加盐。红腐乳汁也含有糖分和黄酒,冰糖和料酒根据口味调整。c、排骨选肋骨,稍肥些好吃。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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