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三个要点,两个配方,今天我要说的这款小食品

  • 日期:2020-08-02 19:45:49
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:985

三个要点,两个配方,今天我要说的这款小食品(图1)

今天我要说的这款小食品,是大家都熟悉的泡椒凤爪,虽然说起来简单,但热度可是不低,原本起源于川菜的它,早已经是各地食客们离不开的下酒菜和小零食。泡椒凤爪虽美味,但却可以说是简约不简单,比如说去腥和入味等,都是制作的关键,既然喜欢这个的朋友很多,咱现在就从制作中关键的三个环节和两个小配方,来说说这泡椒凤爪。

三个环节是凤爪的选择,煮制的方法和泡椒汁水的调制:

1、凤爪的选择

以前我们餐馆的厨师在做这道菜时,经常进的货是那种个头大、肉厚,异味小的美式大凤爪,有时也采用土鸡的,个头小些,不过也有肉筋道,耐嚼的特点。

2、煮制的方法

选好了凤爪,就是第二步煮制的方法了,其实就和其它的很多食材一样,这个环节是去异味打基础的重要阶段,做好了才是美味的开始。

首先是凤爪要处理一下,剪去趾甲对半切开,要用清水冲几次开始煮制,在这里我们可以采用一个小配方:以2斤凤爪为例,在煮的时候加入葱段50克,姜片50克,白醋10克。

香料组:桂皮10克,八角4克,白芷5克,香叶5片,良姜1.5克。

三个要点,两个配方,今天我要说的这款小食品(图2)

大火烧开改小火煮熟后捞出,这里有一个环节要注意,就是凤爪捞出后迅速冲凉,这是保证色泽和脆性的重点,如果自然放凉效果会大打折扣。3.泡椒汁水的调制

锅内放入纯净水2斤烧开,放入白醋200克,野山椒100克,葱50克,姜50克,小米辣30克,蒜30克,泡椒水200克,柠檬片50克,白糖5克,加入盐15克,味精10克,煮开后放凉,泡入凤爪后,冷藏腌制24小时就可以食用。

三个要点,两个配方,今天我要说的这款小食品(图3)

介绍完了之后,还想发句感叹,其实现在很多事例证明,往往有些我们不太看得起的小食品,只要在大众的心里有一席之地,往往都有“小食品大文章”的潜力,就这个泡椒凤爪,我就看过一条新闻,一些老板把它深度挖掘,做成了大生意。现在这个时代。很多新的概念和规则的产生,也打破了以前所谓“大”与“小”的概念,大的做不好就是小,甚至是零,小的做起来就是大,甚至是一番事业,值得我们深思!

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本文相关词条概念解析:

凤爪

凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

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