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精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了

  • 日期:2020-08-02 19:34:50
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:102

辣炒菜花

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图1)

用料:菜花、五花肉、胡萝卜、辣椒干、葱、姜、蒜、生抽,醋、淀粉。

做法

1.菜花洗净掰小朵,入开水焯一下马上捞出投入凉水。胡萝卜切片,切好葱、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。

2.肉片中加入料酒,一点点盐,少许淀粉抓匀。炒锅加油放入辣椒干,葱姜蒜炒香。

3.放入肉片翻炒。往肉片里先加入醋翻炒,再加入生抽和一点点老抽。

4.倒入菜花和胡萝卜翻炒,再加入一点点盐。最后倒入少许水淀粉翻炒出锅。

蒜茸粉丝蒸扇贝

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图2)

用料: 扇贝6只、粉丝一把、大蒜10瓣、油20克、鸡精3克、蒸鱼豉汁5克生抽5克、小葱少许。

做法

1.配料:扇贝6只,粉丝一把,大蒜10瓣;油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许;TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减。

2.扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净;将粉丝放在碗中,用水泡发;如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用。

3.制作蒜油:将蒜包好后,洗净,搓成蒜末;锅中倒入20克油,火上将油烧热;分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中;搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度;此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀。

4.蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色;另取一个容器,倒入蒸鱼豉油;再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道;用勺子搅拌均匀;将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油;TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的。

5.将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面;水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间;扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料;最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面;最后撒上小葱装饰即可,完成!

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图3)

鱼香嫩豆腐

材料:南豆腐4块、猪肉馅80克、花生油2大匙、食盐1/8茶匙、鸡精半茶匙、葱1段、蒜1茶匙、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、水淀粉适量、豆瓣酱1茶匙、白糖1茶匙、泡红椒8个。

做法:1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3.注入清水或高汤半杯。

4.加入所有调味料,及切块豆腐。

5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

豉香和味花菇鸡

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图4)

原料:

鸡腿肉400克,小干花菇40克,干葱头50克,姜片、长葱段、红椒片各少许。

调料:

A料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克)

B料(二汤500克,鸡汤200克,蚝油20克)

C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克,二汤150克)

湿淀粉15克,色拉油1千克,老干妈豆豉35克。

做法:

1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干水份,放入A料腌制入味。

2、干花菇涨发,背脊打上十字花刀,入沸水锅中焯水,捞出过凉后,用毛巾压干水份,搭配B料入蒸箱蒸制2小时。

3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入干葱头、姜片炸香,倒起控油。

4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香,再下入C料调味,待汤汁快干时,入湿淀粉勾芡,下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀,装入烧热的煲仔中上桌即可。

关键:

1、鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。

2、鸡腿肉炸制时,油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3、砂煲一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。

辣蒸鲫鱼

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图5)

主料:鲫鱼1条

调料:姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

做法:

1姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末。

2坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香。

3下辣椒炒出红油。

4下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁。

5将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上。

6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟7)葱切花,红椒切丝。

8坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香。

川式红油鸡腿

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图6)

用料:鸡腿两条;葱;姜;八角;花椒;干红辣椒;熟芝麻;辣椒粉;花椒粉;盐;酱油;醋;糖。

做法

1.将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅。

2.鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,将鸡腿脱骨,斩成块备用。

3.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散。

4.适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,撒上酥花生碎,料汁淋在鸡腿肉上即可。

铲铲烫菜排骨

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图7)

批量预制:

1、新鲜肋排10斤冲净血水,改刀成大块。

2、锅入二合油(菜籽油和猪油按照的比例兑成)500克烧至七成热,下入姜片10斤爆香,调入盐100克,翻炒至姜片微干、周边卷曲时下入排骨炒匀,烹少许白酒去腥,冲入高汤没过排骨,调入生抽、蚝油各150克、蒸鱼豉油100克,大火烧开转小火煨40分钟即成。

走菜流程:

1、取腌好的烫菜300克挤干水份,切成指甲片大小。

2、锅入二合油50克烧至八成热,下入烫菜丁稍煸,加剁辣椒5克,再倒入排骨200克翻炒均匀,调入酱油3克上色,出锅时撒上小葱末即可。

1、先下入烫菜丁煸走水汽。

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图8)

2、盛放烫菜排骨的大铁铲。

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图9)

烫菜:

包菜20斤横向、纵向各切一刀,改成四块,置于细水流下冲洗干净后纳入大缸,加盐350克、米醋2瓶(500克/瓶)倒入开水没过包菜,加盖密封腌制一天。

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图10)

腌好的包菜整齐码在保鲜盒内备用

砂锅麻辣老豆腐

精选八款美味家常菜吃一次,的地方储藏,4.蒜油就做好了(图11)

原料:

老豆腐2块,肥肉丁50克,姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。

调料:

豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

制作:

1、把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和盐的沸水锅里,煮2分钟便捞出来沥水,备用。

2、净锅入油烧热,先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱,炒至锅里的油变红色时,再下豆腐条,掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。

3、等到把鲜汤烧开后,勾薄芡并淋花椒油,出锅时撒上蒜苗段和花椒面,即可装砂锅里上桌。

本文相关词条概念解析:

家常菜

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。

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