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九道味足家常菜品,制作简单

  • 日期:2020-08-02 20:19:35
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:764

都说再好吃的菜也比不上家常菜,对于大众来说,能让他们感受到实在和家的味道,就比天上的龙肉还好吃。那么接下来,话不多说,来看看这些大众都喜欢吃的菜品吧。

韭香汤肥肠

九道味足家常菜品,制作简单(图1)

制作:

1.把治净的肥肠投入沸水锅煮透,捞出冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时,捞出来晾冷,斩成小块待用。

2.把豆芽投入沸水锅,汆一水便捞入盘里垫底。

3.锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,其间加十三香和花椒油调味。

4.出锅盛入垫有豆芽的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。

铁板豉香鲈鱼

九道味足家常菜品,制作简单(图2)

制作:

1.鲈鱼宰杀去鳞后,从背部剖开并除去内脏,接着片去背脊大骨,在肉面剞上十字花刀,抹少许的盐,直接放入加有底油的平底锅,煎至两面色金黄。

2.把铁板烧烫以后,放少许的黄油并垫上洋葱丝,随后放入煎好的鲈鱼。

3.锅里放少许色拉油烧热,投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后,掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味,推匀便出锅舀在鲈鱼上面。

老泡菜煮滑肉

九道味足家常菜品,制作简单(图3)

制作:

1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味,再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟,捞出来即成滑肉。

2.锅留底油烧热,下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30克、豆瓣酱20克炒香。掺入鲜汤350毫升,烧开后调入味精10克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克,放入滑肉煮至入味时, 勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前,撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒,最后浇上热油激香即可。

富贵鸭掌

九道味足家常菜品,制作简单(图4)

制作:

1.把治净的鸭掌投入沸水锅里汆水,捞出来后洗净。

2.炒锅入色拉油,烧至五成热时,放入鸭掌炸至色金黄,捞起备用。

3.净锅里入猪油烧热,下入姜片、蒜瓣、干辣椒节、鲜青花椒和豆瓣酱炒香,再掺入适量鸡汤煮沸,打去料渣后,下鸭掌和提前烧好的红烧肉块,小火焖烧30分钟,其间调入味精、鸡精和白糖,起锅前淋入醋和花椒油,勾少许湿生粉后装盘,撒上过油的青红小米辣圈,即成。

萝卜烧排骨

九道味足家常菜品,制作简单(图5)

制作:

锅入化猪油烧热,先下排骨块炒干其表面水分,再加少许的八角和醪糟一同炒,待掺入适量清水烧开后,加老抽、盐、胡椒粉等调色调味,烧至排骨软熟才下萝卜块继续烧入味,最后撒入葱节便好。

水豆豉爆脆骨

九道味足家常菜品,制作简单(图6)

制作:

1.把猪脆骨切成薄片,纳盆加盐、姜葱汁、海鲜酱和胡椒粉腌味待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入脆骨片滑熟后,倒出来沥油。

3.锅留底油,下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒节煸香后,倒入脆骨片一起翻炒,其间加白糖、味精和鸡粉调味,出锅装盘便好。

生椒丝瓜牛蛙

九道味足家常菜品,制作简单(图7)

制作:

1.把青红辣椒切成粒,纳碗与生菜油、蚝油、生抽、酱油、味精和鸡粉调成生椒酱汁。

2.把牛蛙宰杀治净,剁成块,加盐、料酒和生粉码味上浆,入油锅滑油至熟便捞出;另把丝瓜刮去皮,切成条再下锅过油至熟,捞出来放盘中垫底。

3.锅里留少许油,放生椒酱汁炒几下,再倒入牛蛙块翻炒匀,起锅盛盘中丝瓜上面,即成。

桂花莲丝

九道味足家常菜品,制作简单(图8)

制作:

1.把泡发好的水晶粉放开水锅稍煮,捞出来后控干水待用。

2.锅里放油烧热,先下莲白丝炒至六分熟,再把水晶粉放进去,边炒边调入少许蚝油和酱油,炒匀再放入事先用鸡蛋炒成的“桂花”续炒1分钟便可装盘,最后撒上炸瑶柱丝和葱花即成。

家传肥肠

九道味足家常菜品,制作简单(图9)

制作:

1.把扯去油膜的肥肠放进加有姜葱、料酒的沸水锅里,煮至刚断生便捞出来,冲净再切成块,随后放入加有化猪油的热油锅,炒至肥肠表面鼓胀时,出锅待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入姜片、葱段,以及香果、草果、香叶、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料,炒出香味后,再放入适量的干青花椒、元红豆瓣酱和郫县豆瓣酱,炒出色才掺入鲜汤,熬约10分钟后用密筛滤出香料渣。

3.把炒过的肥肠放锅里,加入少许醪糟、冰糖和蒜瓣,大火烧开后转小火烧制,其间把装香料渣的密筛浸在汤里,烧约20分钟后取出密筛,放盐、味精和胡椒粉调好味,最后出锅盛窝盘内,撒香菜点缀即成。

本文相关词条概念解析:

家常菜

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。

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