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下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只

  • 日期:2020-08-02 19:12:42
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:67

豆豉鲮鱼拌烧椒

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图1)

原料:

罐装豆豉鲮鱼100克,青杭椒150克。

调料:

红姜丝5克(酸甜味)鸡汁2克,金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。

制作:

1、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后,入凉水镇凉,去皮。

2、将处理好的烧椒与所有调料(红姜丝除外)拌制入味,同豆豉鲮鱼一同装盘,最上面点缀红姜丝即可。

关键:

本菜之所以用两种醋烹制,就是为了取其优点,两种醋口味截然不同,混合在一起有很好的效果。

特色:

用湖南当地土法处理青椒,将青椒用明火烧透,直至表皮乌黑,再放入凉水中镇凉,扒皮后可直接使用,这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲,口味更加柔和。

青椒炒猪脆骨

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图2)

用料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许。

做法

1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。

2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。

3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片)切成厚度适中的肉片。

4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。

香辣拌牛腱

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图3)

用料:牛腱子1000克;花椒粉适量盐适量青辣椒适量红辣椒适量辣椒油一勺葱少许花生碎少许生抽一勺。

做法

1.牛腱子切成大块后加花椒粉和盐适量腌制过夜;整块放入凉水锅中大火煮开,煮沸后将血沫撇去,约10分钟左右;将半生的肉块捞出,用凉水冲洗干净,冷却。

2.将锅中的血水倒掉,洗净后将牛肉块放入,倒入差不多没过牛肉的热水转小火煮1-2小时,煮至用筷子插,轻松插透即可;将煮好的牛腱子捞出冷却后切片。

3.将切片的牛腱肉放入碗中,加入辣椒油一勺,生抽一勺,青红小辣椒圈少许,葱花适量,炸过的花生拍碎放入,也可以根据自己的喜好加入香菜等调味,拌匀装盘即可。

凉拌土豆片

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图4)

用料: 土豆350g、酱油40g、老干妈辣椒酱60g、香油3g、花椒油10g、糖7g、醋7g、蒜泥25g、鸡精适量、盐适量、白芝麻(炒香的)适量、葱花适量。

做法

1.将土豆去皮洗净,切成薄片,浸入清水中去除表面淀粉。

2.将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会,控制好时间,保持土豆的脆感,大约沸腾1分钟后捞起,太久了土豆就软了。

3.捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀,最后撒上炒香的白芝麻即可。

砂锅酱香猪手鸡

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图5)

原料:

光三黄鸡1只(约重1千克)猪手200克,姜片3、4片。

调料:

盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。

做法:

1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份“吃”进表皮,挂在通风处晾2个小时。

2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。

3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。

4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

关键:

1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水份,便于煲制时吸足酱汁。

2、垫入猪蹄块,其胶质可使汤汁容易收浓,裹在鸡肉表面为鸡肉增香。

泰式香茅牛蛙

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图6)

原料:

批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制4小时即可)300克,香茅、杏鲍菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。

做法:

1、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少许干淀粉抓匀,入六成热油锅中大火炸至金黄后,捞起控油。

2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后,捞起控水。

3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。

4、锅下底油烧热,下蒜末、姜末炸香,调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀,再下入味精3克翻匀,起锅盛在盛器中垫底。

4、锅滑透,留少许底油烧热,下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香,调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀,倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软,再调入味精3克翻匀,起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。

自制干锅酱:

锅下菜籽油、猪油各500克,牛油1000克烧至四成热,下入姜末、葱末、蒜末炸香,下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀至出香,再调入酒酿400克炒香,下入十三香粉40克搅匀,待香味充分溢出,盛入盆中自然晾凉即可。

鱼香胡萝卜丝

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图7)

胡萝卜300克,青椒 50克 泡椒 1勺,葱姜蒜 适量,糖 5克,醋 5克 生抽 适量,盐 2克。淀粉 适量。

1 把胡萝卜切成丝。青椒也切成丝。 取一碗加入糖 醋 生抽 葱姜蒜 淀粉和适量的水搅拌均匀成料汁。

2 锅中放油加入胡萝卜丝煸炒。5 加入盐煸炒至炒出红油盛出。

3 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至汤汁粘稠。

4加入煸炒好的胡萝卜丝炒匀。再加入青椒丝翻炒均匀即可。

实惠土三鲜

下班不知道吃啥,锅下菜籽油,光三黄鸡1只(图8)

原料:

燕饺150克,鱼尾300克,蟹味菇100克,芦笋80克,枸杞2克。

调料:

盐5克,鸡精4克,鸡汁10克,鸡汤300克,鸡油50克,枸杞3颗,南瓜蓉100克。

制作:

1、将鱼尾洗净,刮成鱼蓉,加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸;芦笋洗净切成2厘米的段。

2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制,立刻投入冷水冲凉,保持脆感;燕饺上蒸笼蒸熟。

3、另起净锅,倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇,用小火炖3分钟,起锅放入芦笋段、枸杞即可。

关键:

做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺,一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老,富有弹性即可。

特色:

土法燕饺、小鱼圆、菌菇这三种原料搭配在一起用鸡汤、南瓜蓉同煮,汤色金黄,口味鲜香,是一道适合大众的精致实惠的土菜菜肴。

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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