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健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片

  • 日期:2020-08-02 16:50:11
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:603

水煮肉片

通脊500克绿豆芽1把油菜6棵豆腐皮180克香葱3棵豆瓣辣酱2勺鲜藤椒1撮酱油少许淀粉2小勺

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图1)

1. 通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图2)

2. 配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图3)

3. 想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图4)

4. 豆腐丝叠放整齐,切细丝。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图5)

5. 香葱切末备用。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图6)

6. 通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图7)

7. 来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图8)

8. 撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图9)

9. 炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图10)

10. 倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图11)

11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图12)

12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图13)

13. 转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图14)

14. 全部变色后,将肉片捞入汤盆中。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图15)

15. 将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图16)

16. 另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。

健康美食,嫩滑鲜香,想吃有嚼劲儿的肉片(图17)

17. 水煮肉片,肉嫩入味,补充营养还解馋!

1、猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替,也可以换成牛肉、羊肉,会有不同的风味;想要手工将肉片切得薄而大,按我上述的方法,将肉冻硬再切;可以用专门的冻肉刀,上面有锯齿,也可以像我这样用锋利的刀;我用的“拓”牌刀具套装,切菜、切肉刀可分别使用。

2、想吃有嚼劲儿的肉片,可以不放淀粉上浆;想吃入口即化的嫩肉片,少许淀粉上浆后,即使没牙的老人都能吃。

3、配菜不限于上述品种,一年四季可调整更换,如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等。

4、所用的调料可根据自家的口味来调整,可咸可麻可辣。

本文相关词条概念解析:

肉片

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