男人关注趣闻网

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝

  • 日期:2020-07-08 08:21:31
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:930

得闲做做家常菜:葱油蒜末拌三角贝

这是一种又方便又能几乎完美保留三角贝(学名:等边浅蛤)这种小海鲜本色鲜美的做法。

回到福州,第一顿饭,翻到菜单上有拌三角贝,毫不犹豫就点了。久违呀!接在在朋友家又尝到一次,意犹未尽。做这个其实我也拿手,下班后逛菜市场发现,赶紧挑一小袋。这次的食谱就做这种东南沿海经典的小海鲜。

原料:三角贝(学名:等边浅蛤)小葱几颗,姜3-4片,蒜1瓣

调配料:食用油2汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,其他啥都不需要。

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图1)

说明:按老福州的做法,不用蒸鱼豉油,而用一点虾油,再加一点老酒。

中餐嘛,没有固定的标准,大家可根据自己的口味喜好酌情增减变化。像扬州炒饭标准必须三个鸡蛋必须有海参云云的所谓行业标准,要嘛人家的本意只是一个参考,要嘛根本就是笑话。

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图2)

准备工作,蒜切剁成细碎的末(这里不宜用压蒜器压成茸)姜且三四片;葱分葱白和绿色的部分,都切成葱花,绿色部分再一分为二。

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图3)

水里放几片姜,烧至大沸

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图4)

洗净的三角贝滤干水下锅,刚下锅时是这样的

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图5)

等到开始有贝张开口就要提高注意力,等到发现接二连三有贝壳突然张口,马上关火把汤水倒出。余温会使剩下的贝壳继续开口一部分。其他没有开口的至少也已经张开一条指甲可以轻松抠进的缝,这样的往往吃起来最鲜美。

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图6)

烧葱油时把剁碎的蒜末和一半葱花码到汆烫好的三角贝上,淋一汤匙蒸鱼豉油为了美观,不建议使用颜色过深的红烧酱油,老抽等。实在没有也可兑盐水代替。

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图7)

另锅下约一至两汤匙的食用油,下葱白段爆香,至有部分开始变黄变酥时下一半的绿葱花,立即关火。

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图8)

趁热将葱油直接淋在加了蒜末葱花蒸鱼豉油的三角贝上

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图9)

拌匀即可食用

得闲做做家常菜,翻到菜单上有拌三角贝(图10)

真的很好吃,堪称纯天然的鲜美!

很简单对不对?你也能做到。

吃剩的汤汁见下图,倒了可惜,用来拌面或者正好做个简单的紫菜汤鱼汤,尽管倒下去。对了,煮三角贝的水我也没浪费,澄清之后(难免会有些沉淀)煮面煮海鲜类的汤都不错。

本文相关词条概念解析:

得闲

得闲,汉语词汇。注音:déxián得闲,指有空闲时间。语出《晏子春秋·杂下二八》:“异日朝,得闲而入邑,致车一乘而后止。”

家常菜

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。

网友评论

提交评论

网站申明:本站图片仅为设计美化,与文章无关。如认为影响您的权益,请与我们联系。