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包出来的芹菜馅饺子,对于以上2个常犯的错误,学会诀窍,解决芹菜馅饺子香味不浓

  • 日期:2020-06-30 19:33:31
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
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包出来的芹菜馅饺子,对于以上2个常犯的错误,学会诀窍,解决芹菜馅饺子香味不浓(图1)

芹菜香味独特又浓郁,那迷人的香味是任何添加剂模仿不出来的。由于芹菜颜色碧绿,芳香味十足,所以它除了可以凉拌、热炒,还经常做为大厨们的配菜。当然用芹菜做馅包饺子,也是非常好吃的。比如经典的牛肉芹菜馅和猪肉芹菜馅饺子,就经常出现在老百姓的餐桌上,一些素馅饺子也经常会用到芹菜。

芹菜馅饺子虽然很好吃,但许多人调馅时很容易出现两种现象:1,包出来的芹菜馅饺子,却吃不出来芹菜味;2,经常会因为饺子馅里汤水过多,连饺子都捏不拢。我开了10年的饺子馄饨店,今天教大家个诀窍,轻松帮你解决这两个问题。

包出来的芹菜馅饺子,对于以上2个常犯的错误,学会诀窍,解决芹菜馅饺子香味不浓(图2)

一,解决芹菜馅饺子香味不浓,出汤水的诀窍

1,芹菜富含粗纤维素,汁水充足,许多人把芹菜榨成汁喝,可以瘦身而且有降低血压的作用。

正是因为芹菜的含水量很高,所以许多人包饺子时,为了去除多余的汁水,常犯2个错误:1把芹菜用热水焯烫;2,焯烫后切碎拧干水做馅。试想这样处理芹菜,不但芹菜的香味流失严重,而且营养也随之流失,这样处理出来的芹菜香味肯定会不浓。

2,如果芹菜不事先焯水,那么怎么能让调出来的芹菜馅不流出汁水?

我店里经常包芹菜馅饺子,对于以上2个常犯的错误,我都一一犯过,失败是成功之母,经过多次失败,也经过顾客的反应。我总结出调芹菜馅的1个诀窍,就是去繁从简,芹菜去除老叶后,晾干表面上的水分。晾干水的芹菜切碎后,直接拌上油锁住水分,马上拌馅、马上包成饺子,这样包出来的饺子香味很浓,而且不易出汤水。调好的芹菜馅不能放置,不然它比韭菜馅还容易渗出汤水。

所以要想包出来的芹菜馅饺子香味浓,就不要把芹菜焯水,直接拌油后调馅即可。

包出来的芹菜馅饺子,对于以上2个常犯的错误,学会诀窍,解决芹菜馅饺子香味不浓(图3)

二,调猪肉芹菜馅的步骤

1,调猪肉馅:

250克七瘦三肥的猪肉切成小颗粒状,加入2克生抽、2克老抽、25克蚝油、1克白糖、1克胡椒粉、2克十三香、鸡精味精各2克(可选)

250克猪肉馅和调料拌匀,朝1个方向把肉馅打成胶状,放入冰箱让其凝固又入味。

包出来的芹菜馅饺子,对于以上2个常犯的错误,学会诀窍,解决芹菜馅饺子香味不浓(图4)

2,处理芹菜:

250克择去老叶的芹菜洗净晾干,切成小颗粒状,切的时候尽量不要改刀,一次切成形,也就是切好后不要再去剁碎,这样就降低了芹菜出水的可能性。

切碎的芹菜拌上料油,和冰箱里已经调好凝固的猪肉馅拌匀,最后加入5克盐拌好,这样猪肉芹菜馅就做好了。

拌好的芹菜馅要马上包成饺子,放置久了,由于盐的作用,还是会有汤水的,所以要抢在它出汤水前,就把饺子包好。

包出来的芹菜馅饺子,对于以上2个常犯的错误,学会诀窍,解决芹菜馅饺子香味不浓(图5)

提示

1,由于芹菜的汁水多,所以调猪肉馅时就不打水了。猪肉馅调好味必须先冷藏,让其低温凝固,这样调出来的猪肉芹菜馅,不会因为芹菜的加入而太稀。包过饺子的朋友们都知道,饺子馅如果太稀就捏不好饺子。

2,切芹菜时一定多费心,想办法一刀就切成小丁,尽量不要改刀去剁,这样很容易出汁水。

3,拌好的猪肉芹菜馅不能放置,必须马上包成饺子。

以上是包芹菜馅饺子的诀窍,芹菜不焯水、不拧水,切碎后拌上油直接拌馅,这样包出来的芹菜馅饺子香味浓郁,而且不易出汤水。这个诀窍你学会了吗?如果有不明白的地方,可以随时私信我。

本文相关词条概念解析:

芹菜

芹菜,属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹",亦称"药芹"。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。

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