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清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美

  • 日期:2020-06-30 19:12:27
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:137

大家好,牛腩你们喜欢怎么对其进行制作?牛腩我在对其进行制作的时候,最喜欢的方式,就是将其制作成清汤牛腩。和多数人制作方法不一样,对于西红柿牛腩呢!我一向是不怎么爱吃的,因为我觉得那样做出来的味道,实在是太腥了。清汤的方式去制作牛腩,做出来的汤汁会十分鲜美,但是也是要讲究技巧,才能让汤汁不腥不臭,想要学习的一起来看看。

清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美(图1)

1、首先我们要到市场中购买适量的牛腩,在我们这里45块钱一斤,购买时候,要选择筋膜、瘦肉搭配在一起的牛腩,这种牛腩吃起来十分筋道,口感更好吃。准备好以后的牛腩,我们要先对其进行处理,把牛腩处理干净。

清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美(图2)

2、准备1口干净的铁锅,将铁锅清洗干净以后,往铁锅中加入半锅清水。把准备好的牛腩,直接冷水下入锅中,开大火对牛腩进行焯水处理。焯水以后的牛腩,用来煲汤的话,汤汁才会变得更清澈,焯水的时候,还要记得加入适量姜葱、米酒,去除骚腥味。

清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美(图3)

3、牛腩焯水的过程中,我们要准备适量熬汤的配料,这些配料分别是黄姜,黄芪,百合,山药,生姜,党参,玉竹,黄豆,当归。好的这些配料,需要将其全部装入到碗中,并加入适量温开水,对其进行浸泡20分钟。尤其是黄豆,一定要多浸泡上一小会,这样汤汁才会更清澈。

清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美(图4)

4、水烧开后,对牛腩进行焯水8分钟左右,就可以把牛腩取出。并用凉水对其进行冲洗,把其表面的浮沫洗掉以后,将牛腩改刀切的小块一点。切好以后的牛腩,我们需要准备一个砂锅,把牛腩全部放入砂锅中,并加入一大锅的清水,开火对其进行熬制。同时把泡好的配料,也全部加入锅中。

清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美(图5)

5、接着往锅中加入姜片,米酒适量就可以了,盖上盖子,对牛腩进行小火慢炖。记住汤汁一定要一次性加够,如果中途去进行加入的话,会导致牛腩遇冷收缩,那样里面的营养物质,就不好被稀释出,炖出来的牛腩汤营养价值,就会因此而大大降低。煲汤的时间,最低都要一个半小时哦,不可着急。

清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美(图6)

6、在煲汤的过程中,我们还要准备一个白萝卜,把白萝卜切成块状。在汤煲到一个小时左右时,把准备好的白萝卜,全部倒入锅中,一同去进行慢炖。准备一个小碗,小碗中加入蒜末,葱末,香菜,小米辣,再来上少许生抽,香醋,红油搅拌均匀,做成一小碗蘸料。最后只需等牛腩被完全炖好以后,就可以搭配蘸料,进行食用了。

清汤的方式去制作牛腩,大厨,好的这些配料,不腥不膻,做出来的汤汁会十分鲜美(图7)

本文相关词条概念解析:

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,可以用牛腩制成多样的菜式,适合红烧或炖汤,也可以制成小吃类的食物。例如:牛腩面。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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