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但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的

  • 日期:2020-05-24 09:49:39
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
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但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的(图1)

一说起酱牛肉,就会想到电视里的武林好汉大块吃肉,大口喝酒的场景。牛肉是不管大人还是小孩都喜欢的一种肉类,以前吃的牛肉只是在超市里买的牛肉干,或者在熟菜店买的熟牛肉,很少有新鲜的牛肉。现在随着交通发达的快递行业的兴起,新鲜牛肉也走进千家万户。牛肉炖土豆,酱牛肉,卤牛肉也成为家常便饭。

但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的(图2)

但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的(图3)

主要食材:牛肉一块。

调味料:食盐2勺,香葱一把,老姜一块,料酒3勺,自制黄豆酱一大勺,生抽3勺,老抽3勺,花椒8粒,桂皮一块,香叶2张,八角1个,小茴香少许。

操作时长:50分钟。

----《操作步骤》----

第一步浸泡,买回家的牛肉洗净,加入清水浸泡3个小时左右,浸泡到牛肉发白,没有血水流出为止。期间要每隔半小时换一次水。泡水这一步很关键。

但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的(图4)

第二步腌制,浸泡好的牛肉沥干水分,加入食盐2勺,香葱一把,老姜一块,料酒3勺,自制黄豆酱一大勺,生抽3勺,老抽1勺,花椒8粒,桂皮一块,香叶2张,八角1个,小茴香少许用手抓拌均匀后腌制3个小时以上。也可以隔夜腌制好,早上再来制作。

但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的(图5)

第三步烧制,锅中加入清水,把腌制牛肉的花椒,桂皮,香叶,八角,小茴香等检出来,放入锅中,再加入2勺老抽,大火烧开后焖煮5分钟,煮出香味,再放入牛肉。

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第四步转入电焐锅,大火烧开后转入电焐锅中,大火焐半个小时后,翻个身,继续小火焐10分钟关火。拍照时烟雾太多,有点模糊。

但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的(图7)

第五步捞出晾凉,关火后不要马上出锅,牛肉是焐入味的,不是煮入味的,这一步也很关键,我早上煮好的,焐到晚饭前切的。差不多4点左右捞出晾凉的。

但是这样做后不会散开,劲道又不塞牙,牛肉是焐入味的(图8)

第六步切片装盘,牛肉一定要晾凉后,才可以切片装盘的。切是时候要逆着纹理切。这一看就非常软烂入味,但是这样做后不会散开,也不会变干。

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入夏后,这样的凉菜最受欢迎。入口劲道不塞牙,不干又不散,酱香浓郁,鲜香入味这是我家用了20多年的秘方,喜欢的朋友可以收起来,制作时作为参考。

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----《小提示》----

1牛肉浸泡,腌制都非常重要,时间一定要足够,酱出来的牛肉才入味。

2酱好的牛肉一定要泡在汤里自然冷却后再捞出来。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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