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如果你没时间自己制作酥皮,那么建议你还是自己制作的好

  • 日期:2020-03-27 12:16:22
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:630

大家好,欢迎大家来到凯凯说美食,凯凯说美食今天给大家带来了酥皮,和凯凯一起来看看吧!

酥皮:可能没你想象得那么难

酥皮是一种用反复折叠、裹了黄油的面团制成的法式油酥面皮。在烘烤酥皮时,蒸气陷入面团中,会将折叠的层次全都撑开,从而制造出蓬松分明的片状效果。酥皮可用于很多法式甜点中,最著名的就是可颂,也可以用于做各种开胃菜和其他烘焙菜看。从面粉和黄油开始制作酥皮是有点难度的,但若你已开始烘焙好几年,却没有自己制作过酥皮就绝对会是一种遗憾,它还是蛮有意思的,只是有些繁琐而已。

如果你没时间自己制作酥皮,那么建议你还是自己制作的好(图1)

如果你没时间自己制作酥皮,那么也可以去进口起市购买,它可以在冷冻柜找到。冷冻的酥皮能一直存放在家里冰箱的冷冻室内,直到你需要使用时再拿出。你也可以冷冻自己制作的酥皮,先将它冷藏,再垫着烘焙纸一起卷起,这样可以防止酥皮粘在一起,将它存放在大密实袋中。

我们可以在家制作的酥皮有两种,一种是传统酥皮,如果你平时很忙,那可能这个制作过程需要几天才能完成,因为制作阶段中需要很多次冷。

如果你没时间自己制作酥皮,那么建议你还是自己制作的好(图2)

制作传统酥皮时,先将2杯面粉和11/2杯的盐倒入大碗里。加入11/2杯的柠檬汁和1tsp黄油,将所有原料用刮刀拌匀,稍加一些水,让面团湿润成团,但注意不能到粘手的程度,放入冰箱中冷藏。这是制作酥皮的第一阶段。

在冷藏面团的时候,将1杯无盐黄油稍微软化后,用保鲜膜覆盖正反面,用擀面杖擀成长方形(让黄油尽可能地厚)放入冰箱冷藏,待达到和面团一样的温度时一起拿出。

如果你没时间自己制作酥皮,那么建议你还是自己制作的好(图3)

将面团擀成2倍于黄油大小的长方形,将黄油摆放于中央,像折信封一样折起面皮的四条边后翻面,小心擀开至2倍大小,再次以同样方式折叠,重复3次以上折叠过程。放入冰箱冷藏8小时以上,拿出后再次擀开和折叠。在酥皮完成之前至少需要进行6次擀开折叠过程。需要注意的是,在制作过程中,要确保黄油一直被包裹在面皮内,而面皮没有破损,一旦发现面皮发黏或黄油有破损漏出,应立即再次冷藏至变硬。

如果你没时间自己制作酥皮,那么建议你还是自己制作的好(图4)

如果你觉得自己制作传统酥皮太麻烦了,那么也可以尝试一下懒人酥皮,将1/4杯的面粉和1/4的盐混合,拌入1杯的无盐黄油,再加入6tbsp的冰水,要让黄油和面粉完全融合,用手揉搓成球状,冷藏半小时,将懒人酥皮弄成长方形后就可以直接使用了。

如果你没时间自己制作酥皮,那么建议你还是自己制作的好(图5)

到底是购买酥皮好还是自己制作好?

如果你想享受烘焙的乐趣,那么建议你还是自己制作的好。但如果你很忙,那么购买酥皮绝对也是一个好的选择。事实上,现在市售的酥皮质量不错,但要记得查看生产日期,越新鲜的冷冻酥皮烤制后口感就越酥醃也越香。

本文相关词条概念解析:

酥皮

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

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