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慕斯蛋糕和奶油蛋糕不同,掌握了这些,入口即化的口感,特别的好吃

  • 日期:2020-03-27 12:16:49
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:29

正是草莓季,最近的草莓好便宜,楼下市场都是一整筐的卖,15元一筐,将近2斤重。每次下楼看到这些红艳艳又香气诱人的草莓,总忍不住买上两筐,当晚就会吃完一整筐,剩余的放冰箱。但是有好几次,买回了新的才发现旧的还没吃,被家人念过几次后,我就把剩下的草莓都捣鼓成了草莓酱,吃蛋糕面包的时候抹上一两勺,家人的嘴也被堵得无话可说。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕不同,掌握了这些,入口即化的口感,特别的好吃(图1)

家人都很喜欢甜点,以前没玩烘焙的时候,每周都要大采购一次蛋糕面包,当作早餐或下午茶。随着甜点的价格水涨船高,各种负面新闻爆出,想要吃得美味又健康,还是得靠自己动手。每次做草莓酱的时候,我都会顺道做一个草莓慕斯蛋糕,香甜可口,入口的每一勺都是满满的幸福感。

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百利甜酒草莓慕斯

可可蛋糕胚:低筋粉40克,可可粉10克,冷藏过夜的鸡蛋3个(60克左右一个)牛奶45克,玉米油35克,细砂糖50克,玉米淀粉3克

慕斯层:百利甜咖啡酒20克,草莓酱50克,淡奶油300克,牛奶20克,细砂糖30克,吉利丁片7克,红素1滴,草莓适量

制作步骤

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1,准备好材料,淡奶油要冷藏过夜才容易打发哦。

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2,可可粉和玉米油混合均匀,再倒入牛奶搅拌到没有油星的状态,就是已经彻底乳化了。

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3,将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白,蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。

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4,把低筋粉过筛入可可糊内,翻拌均匀成细腻流畅的面糊。

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5,把蛋白放入厨师机里,先启动3档搅拌出大鱼泡眼的状态,倒入细砂糖,转到6档搅拌到出现细腻泡沫,倒入第二次细砂糖,7档搅拌半分钟左右倒入最后一次细砂糖和玉米淀粉,注意观察状态,出现纹理调到低速。

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6,最后能拉出短小坚挺的小尖勾,蛋白就打发好了,此时将烤箱上下火145度预热。

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7,取1/3的蛋白放入蛋黄糊内,翻拌均匀。

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8,倒入原来的蛋白里面,轻轻翻拌均匀。

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9,准备好一个6寸加高的阳极模,从20cm高度倒入面糊,这样能冲破大气泡,烤出来的蛋糕组织细腻。

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10,烤箱预热好了,将面糊放入烤箱中下层,145度烤35-40分钟。

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11,出炉后完全冷却后脱模,冷却的时候可以准备慕斯液,将吉利丁片剪小泡软后捞出,加入牛奶隔热水融化成吉利丁液,用分蛋糕器分成3等份。

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12,淡奶油加入细砂糖和1滴红素,放入厨师机里,启动7档搅打到7分发,就是能缓慢流动的状态即可,不要打发过头了,做出来的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓酱和吉利丁液混合均匀。

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13,准备好一个加高的6寸模具,将一片涂了百利甜酒的蛋糕片放在底下,倒入1/3的慕斯糊,再放上一片蛋糕片,直到放完,放冰箱冷藏过夜。

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馋猫的小贴士

1,软化吉利丁片的时候要用冰水,隔热水液化的时候,温度不能够超过75度,以免吉利丁片失效,凝固力就不好了。

2,淡奶油和吉利丁片的配比是,再根据加入的果酱来适当调整,这样配比出来的慕斯层才是入口即化的哦!

3,淡奶油和细砂糖的配比是,甜度是大众都能接受的比例,太甜或太淡都不好吃。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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