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民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃

  • 日期:2020-03-27 11:32:10
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:976

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图1)

没有响亮的名头,民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,究其原因,是因为菜品够接地气。那么接下来,话不多说,赶快看看这些充满民间风味的菜品吧。

激情霸王牛排

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图2)

制作:

1.把牛排骨剁成小节,入沸水锅里飞一水再捞出。

2.锅里放菜油烧热,先下生姜片、干红辣椒和牛排块一起炒香,加生抽、老抽、蚝油和酱油炒至色呈酱红时,掺入鲜汤(以淹没牛排为度)并加放莲藕块,加盐、鸡精和味精调好味后,倒入高压锅,待上汽压制15分钟,离火降压。

3.把压好的牛排倒入铁锅里,开大火收汁后才出锅装盘,撒些香菜节便好。

孟婆土鸭蛋

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图3)

制作:

1.把土鸭蛋放入冷水锅里,待小火煮15分钟后,捞出来漂冷并剥去壳,逐个顶刀切成厚片。

2.净锅里放油烧至四成热时,把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。

3.锅里留底油,先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香,再把土鸭蛋片下锅,放蒸鱼豉油和老干妈豆豉,翻炒均匀即可出锅。

双椒焖酿豆腐

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图4)

制作:

1.先把豆腐切成长方形的块,入菜油锅里炸至表面起壳时,捞出来稍晾便在其一侧划开一条口子,酿入鲜肉馅(把猪肉泥加姜末、葱末、油酥豆瓣、盐、料酒等拌匀而成)后,待用。

2.净锅放油烧热,下姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱炒香后,掺入适量的鲜汤并下入豆腐块,加放盐、味精、大葱颗和青红椒节。烧至豆腐入味才用湿生粉勾薄芡,起锅装盘便好。

红海口口脆

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图5)

制作:

1.取治净的鲜兔肚,加盐、味精、料酒等腌渍5分钟,再分别做汆水和滑油加工,待用。

2.锅留少许油烧热,下泡灯笼椒、泡椒末、泡姜末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香,再掺入少许鲜汤烧开,把兔肚、木耳和黄瓜条放进去,调入盐、味精和鸡精烧入味后,淋入水淀粉勾芡,最后调入少许醋推匀,便起锅装盘上桌。

一品牛掌

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图6)

制作:

1.把已经剔去骨的牛掌治净,先在卤水锅里卤2小时,见其软熟便捞出来,切成粗条摆在

扣碗的底部,铺上水发干豇豆节和萝卜干,浇入适量卤水便入笼蒸至熟透,待用。

2.临出菜时,把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中,舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈,即成。

香芋炖鱼头

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图7)

制作:

1.把花鲢鱼头治净,剁成块再裹匀干淀粉,待投入六成热的油锅,炸至表面酥硬时,捞出待用。另削去香芋的外皮,切成菱形块后,放入六成热的油锅,炸至表面硬脆便捞出待用。

2.锅里留底油,投入姜片和葱节煸出香味后,掺鲜汤烧开,再下入香芋块和炸好的鱼头。待小火炖至鱼头软熟时,加盐、味精、鸡粉、美极鲜、蚝油和黑椒汁调味,出锅倒进钵里待用。

3.净锅里放色拉油烧热,下青红椒节和青花椒炝香后,起锅倒进钵里便好。

黄焖乳牛

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图8)

制作:

1.把乳牛肉斩成块,加盐、红酒和木瓜粉拌匀,腌渍入味。把白萝卜削皮后切成圆片,汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧热,先投入姜片、葱段、郫县豆瓣酱和香料炒香,掺清水并放入乳牛块,大火烧开后转小火焖制1小时,其间加盐、黄酒、糖色、味精和鸡精调色调味,随后放入萝卜片继续焖20分钟,加红椒节和水蜜桃块和匀,出锅装盘并围摆上汆熟的西兰花,即成。

姜椒爆鸭

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图9)

制作:

1.把鸭肉斩成块,子姜切成丝,红小米椒对剖成两半,蒜苗切成节,均待用。

2.锅里放色拉油烧热,先投入鸭肉块爆香,再放入姜丝、小米椒和鲜花椒炒出麻辣鲜香味,接着掺适量鲜汤并放盐、味精和麻辣鲜露调好味,待收汁亮油时,下蒜苗节翻匀了,起锅装盘即成。

香辣鱿鱼花

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图10)

制作:

1.把鲜鱿剞花刀以后,再入沸水锅里汆一水捞出;另把干辣椒节放沸水锅里稍煮,捞出后待用。

2.炒锅放油烧热,下姜片、蒜片、干辣椒节和青椒节炒香后,倒入鱿鱼花并加蚝油、盐、味精、香油和花椒油,炒匀以后撒葱节,翻炒几下即成。

灰树菇炒盐肉

民间大厨们一样能做出受欢迎的菜品,滋香味浓,让人吃完还想吃(图11)

制作:

1.把盐肉洗净放入水锅,煮熟后捞出来切片;另把灰树菇泡涨,入油锅过油待用。

本文相关词条概念解析:

菜品

菜品,是指各类品种的菜。如:太极白玉翡翠羹、剁椒鱼头、小炒肉等。宋洪巽《旸谷漫录》:“菜品第一为葱虀。”

待用

语出:《汉书·韩延寿传》:“延寿为吏,上礼义,好古教化,所至必聘其贤士,以礼待用。”杨树达窥管:“待用谓接待而拔用之也。”

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