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饺子,馄饨以馄饨和水饺来比较,你知道吗

  • 日期:2020-02-24 16:46:03
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是我国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂,将面和水和在一起,将经发酵而成的面团擀擀,擀成一个个的粗面团,这样之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团,最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。

饺子,馄饨以馄饨和水饺来比较,你知道吗(图1)

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等,素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”

古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”在这时候,馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

馄饨的特色

馄饨以馄饨和水饺来比较 ,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

饺子,馄饨以馄饨和水饺来比较,你知道吗(图2)

馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’方可保证煮熟。

馄饨重汤料,而水饺重蘸料。

饺子,馄饨以馄饨和水饺来比较,你知道吗(图3)

抄手其实就是馄饨,只不过是具有特色的馄饨而已,不管是外表和馅都和馄饨无二,只是在吃法上略微有一些差别,抄手的做法要在馄饨上多加一步,那就是淋上一勺特有的辣椒油,这就是正宗的抄手,没有这勺正宗的辣椒油,那就不能叫抄手了。

那么他们是不是就是完全不同的食物呢。其实不是的它们应该算得上是同一种食物。因为在我国对饺子的记载有很久远的历史了。饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”南北朝时期称“馄饨”唐代称饺子为“偃月形馄饨”宋代成为“角子”元代称为“扁食”清朝则称为“饺子”所以这些名字只是不同时期的叫法不同罢了。至于为什么做法也不同,应该是各地区人们的口味不同,针对自己的口味进行的改造,而名字嘛,刚好一个地区用了一个朝代的名字,他们就变成了长相相似但是名字不同的食物了。

馄饨、云吞、抄手虽是同根生的近亲,但从面皮的样式到最后的口感都有各自的风格,大馄饨最实诚、小馄饨最治愈、云吞最精致、抄手最直爽,饺子最讲究。

本文相关词条概念解析:

馄饨

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

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