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泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道

  • 日期:2020-02-14 22:42:34
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:519

泡腐竹时,别放水里直接泡,学会饭店的方法,半小时发好还不夹生。腐竹是大豆的精华,是豆浆加热后,将豆浆表面的油膜挑出来,自然下垂成柳枝状,再经过干燥而成。腐竹的营养丰富,是大豆蛋白和脂肪组成的“植物肉”易于保存,受到了很多人的喜欢。

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图1)

腐竹保质期长,现在这个特殊时期,很多家储备的干货中都有腐竹。腐竹几乎可以与任何菜搭配,烹调出美食来。如腐竹烧排骨、腐竹烧鱼、腐竹红烧肉等,即使凉拌都好吃。家里的肉没了,可以用腐竹来替代。

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图2)

腐竹泡发是个关键,泡发出来的腐竹如何没有硬芯、还软嫩筋道,完整不破碎,其实是有点技术含量的。大家泡腐竹的时候,有人用冷水泡发,结果几个小时过去了,腐竹没泡开,还有硬芯,做出来的菜肴又硬又难吃。有人用热水泡发,结果开水先把腐竹泡烂了,做出菜来软烂没咬头。

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图3)

饭店的腐竹为什么那么好吃,凉拌腐竹、腐竹烧肉等,腐竹软嫩还有韧性,到底是怎么做的呢?我特意问了当厨师长的老舅,他告诉我饭店的做法,简单快速还筋道,30分钟就泡好。

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图4)

具体做法是先将干腐竹掰开,呈2寸长的段,取一个盆。倒入温水,水温40度左右,不能太高容易泡烂。下入腐竹,水量要没过腐竹,加入一勺食盐,搅化食盐后,用一个盆子扣上保温,泡发30分钟后,腐竹就能泡开了,而且筋道没有硬芯,口感滑嫩。

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图5)

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图6)

腐竹切成寸段,香菇洗净切片,葱姜蒜切末、红干辣椒切段。

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图7)

起锅烧油入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入香菇煸炒、下入腐竹段,加3勺清水、精盐、生抽、蚝油、白糖,烧开之后小火加盖焖8分钟,加入鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡淋香油出锅即可。

泡腐竹时,腐竹泡发好之后,饭店的腐竹为什么那么好吃,还软嫩筋道(图8)

购买腐竹的时候要注意三种腐竹不要买:

1.腐竹是大豆为原料,好的腐竹应该是淡黄色、光泽度好的为佳。

2.闻腐竹的味道,好的腐竹豆香味浓郁,闻起来有霉味甚至化学液体味道的腐竹千万不要买。

3.好的腐竹易碎易断,而且折断处为空心,看起来没有虫蛀和霉斑杂质。

本文相关词条概念解析:

腐竹

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病、酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少,且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

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