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焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节

  • 日期:2020-02-14 22:39:16
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:308

又是一年情人节,往常的今日是情侣们期待已久的日子,但是疫情的突如其来,烛光晚餐被搁浅,出游计划被暂停,凡是一切外出活动的事都变成只是想想。

虽然今年的情人节注定在家度过,但隔离病毒却不会隔离爱,因为特殊也让这个情人节更加有意义!希望如约而至的不止春天, 还有平平安安的你!今天就给大家带来一款浪漫爆表由Jean-Michel Llorca制作的米其林三星甜品

焦糖牛奶巧克力球

足不出户。

也能尝到米其林美味!

还在等什么。

快为心爱的她/他 学起来

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图1)

饼底制作

配方:

全蛋 400克

蛋黄 160克

幼砂糖(1) 320克

蛋白 240克

幼砂糖(2) 80克

低筋面粉 240克

制作过程:

1.将全蛋、蛋黄和幼砂糖(1)倒入小盆中,用打蛋器搅拌均匀,隔水加热,边热边搅拌至79℃,关火。

随后倒入搅拌桶中,用打蛋器快速搅拌降温,打发至乳化,加入过筛好的低筋面粉,继续用打蛋器拌匀。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图2)

2.将蛋白幼砂糖(2)倒入搅拌桶中,打发成蛋白霜。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图3)

3.将“步骤1”和“步骤2”混合,用橡皮刮刀搅拌均匀。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图4)

4.将面糊倒入铺有硅胶垫的烤盘上,用曲柄抹刀抹平。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图5)

5.将烤盘放入烤箱,以上下火180℃烘烤8~10分钟;出炉冷却,用小圈模压出圆形饼底。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图6)

半流质焦糖制作

配方:

幼砂糖 100克

葡萄糖浆 60克

淡奶油 120克

制作过程:

1. 将幼砂糖和葡萄糖浆倒入锅中,煮至焦化,倒入淡奶油煮沸,关火。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图7)

2. 将“步骤1”倒入盆中,快速搅拌,使其降温。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图8)

吉瓦那牛奶巧克力慕斯制作

配方:

淡奶油(1) 120克

半流质焦糖 80克

吉利丁片 4克

40%牛奶巧克力 280克

淡奶油(2) 280克

前期准备:

将吉利丁片放入冰水中泡软。

制作过程:

1. 将淡奶油(1)和半流质焦糖倒入锅中,加热煮沸,加入泡软的吉利丁片,用橡皮刮刀搅拌均匀,倒入牛奶巧克力中,搅拌均匀。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图9)

2. 将淡奶油(2)打发,加入”步骤1“中搅拌均匀,备用。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图10)

牛奶巧克力淋面制作

配方:

全脂牛奶 50克

葡萄糖浆 20克

40%牛奶巧克力 120克

吉利丁片 5克

焦糖扁桃仁 50克

前期准备:

将吉利丁片放入冰水中泡软。

制作过程:

1.将全脂牛奶和葡萄糖浆倒入锅中加热煮沸,关火;加入吉利丁片,用橡皮刮刀搅拌均匀。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图11)

2.将牛奶巧克力隔水融化,加入“步骤1”用橡皮刮刀搅拌均匀,加入焦糖扁桃仁,搅拌均匀。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图12)

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最后的组合

材料:

金箔 少许

制作过程:

1. 将吉瓦那牛奶巧克力慕斯倒入半球形硅胶模具中中至7分满,用抹刀将硅胶模具边缘抹上慕斯,放入冰箱冷藏。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图13)

2. 取出模具,挤入适量半流质焦糖,再挤入适量吉瓦那牛奶巧克力慕斯,用抹刀抹匀,放上压好的圆形饼底,放入速冻柜冻硬。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图14)

3. 取出脱模,放在烤架上,表面淋上一层牛奶巧克力淋面。

焦糖牛奶巧克力球,又是一年情人节(图15)

4. 将做好的牛奶巧克力球用抹刀摆放在底托上,顶部点缀少许金箔即可。

本文相关词条概念解析:

焦糖

焦糖又称焦糖色,俗称酱色,焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的,联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

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