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增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了

  • 日期:2020-02-14 22:33:16
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:977

“鸡”祥如意年夜菜:广式白切鸡家常做法,皮脆肉嫩蘸料也告诉你

增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了(图1)

鸡,过年不吃鸡肉真的不能算过年,味道好吃不说,图个“吉祥如意”是必须的。

鸡即“吉”寓意很好。

鸡肉做法太多了,盐焗,炖汤,红烧,炒辣椒。尤其以广东广西白切鸡最为好吃。

第一步:准备一只新鲜宰杀好的土鸡(3-4斤最好)内脏清理干净,洗净备用。

锅中烧水,加入生姜,香葱增香去腥。加入适量的盐,增加鸡的底味。

再加入鱼露提鲜。加入料酒,加几颗黄栀子,增加鸡肉的颜值。

水开后关火,进行第一次,三提三浸。

增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了(图2)

鸡皮定型后,把鸡过一下冷水,这样鸡皮会达到爽脆的效果。

土鸡过完冷水后,在进行第二次,三提三浸。

这样鸡的里外温度受热均匀。

最后开微火,不能让水沸腾,把鸡浸泡30分钟。

增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了(图3)

第二步:接下来制作三种蘸料。

第一种蘸料:加入葱白,香菜,小米椒,生抽,花生油。

第二种蘸料:加入姜沫,大蒜沫,生抽,花生油。

第三种蘸料:加入姜沫,蒜沫,葱白,盐焗鸡粉,食用油,香油。

最后泼上热油,搅拌均匀。

增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了(图4)

第三步:30分钟后,凉开水里加入冰块,把鸡肉放入浸泡15分钟。

捞出沥干水分。

沥干水分后,即可斩块装盘。

一道原汁原味,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了,是不是很简单很容易?

增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了(图5)

沥干水分后,即可斩块装盘。

一道原汁原味,皮脆柔嫩的白切鸡就做好了,是不是很简单很容易?

增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了(图6)

增加鸡的底味,鸡肉做法太多了,皮脆肉嫩的白切鸡就做好了(图7)

饮食小贴士:

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂。

本文相关词条概念解析:

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

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