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而醒酒—-这一看似简单

  • 日期:2020-02-14 22:08:04
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:637

尘封于酒窖的葡萄酒恰似一位娇艳的睡美人,虽美但缺乏灵气与活力,需用王子的吻将其轻轻唤醒。而醒酒—-这一看似简单,却玄妙优雅的动作,正如王子那传神的一吻。

而醒酒—-这一看似简单(图1)

何为醒酒?

醒酒,顾名思义,就是 “唤醒”葡萄酒,让它潜在的优秀风味体现出来。一般是将葡萄酒换置到一个更大的玻璃器皿(醒酒器)里,让葡萄酒与空气相接触,呼吸更顺畅,主要有以用:

而醒酒—-这一看似简单(图2)

柔顺单宁,散发出更加迷人的花香或果香,口感更圆润、复杂,更有活力

除去酒中的晶体沉淀,让酒液更纯澈清透,尤其是老酒。

释放掉一些令人不悦的杂味或异味(死酵母味、蛋味),主要是部分白葡萄酒。

而醒酒—-这一看似简单(图3)

哪些酒需要醒?

风格强劲、单宁厚重的酒

酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒是需要醒酒的,这些葡萄酒价格高昂,具有较强的陈年潜力, 年轻时香气过于浓烈,经过醒酒后,葡萄酒的品质会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也会变得更加柔顺,能展现出葡萄酒原本真实的特征。如巴罗洛Barolo。

而醒酒—-这一看似简单(图4)

单宁强劲的Barolo在醒酒

甜酒和浓郁的白葡萄酒

甜酒如贵腐等刚开瓶时很甜腻,可置于 冰桶内瓶醒30分钟,酸度会上升、香气也会缓慢释放,口感更平衡。

而醒酒—-这一看似简单(图5)

贵腐甜白

酒体浓郁的白葡萄酒,如勃艮第的霞多丽干白,由于葡萄生长在较凉爽的气候下,酿造的酒体常带有蘑菇味,而 30分钟的醒酒,可大大减弱这种味道

而醒酒—-这一看似简单(图6)

酒体浓郁的勃艮第霞多丽干白

未到适饮期的酒

而醒酒—-这一看似简单(图7)

未到适饮期的干红

一些优秀的葡萄酒陈年至5年乃至10年以上,才达到其适饮期。 这些酒的“底子”足够深厚,可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受,会略感生涩,必须借助醒酒器来柔和单宁,释放香气,使其提前到达巅峰。

顶级佳酿

而醒酒—-这一看似简单(图8)

顶级佳酿拉菲在醒酒

顶级佳酿通常是指拉菲、拉图、木桐、玛歌、白马、奥比昂等名庄酒, 这些酒虽风格迥异,但都有着无尽复杂的风味,就算是纤细优雅的风格,也扛得住氧气的考验,需要时间的过程来诉说它的变化。它们是葡萄酒界的超级巨星,像大卫鲍威、林青霞…看似风格多变,实则内含丰富,经得起时间的折腾。

而醒酒—-这一看似简单(图9)

内涵丰富的超级巨星林青霞

有沉淀物的酒

而醒酒—-这一看似简单(图10)

通常有沉淀物的葡萄酒,需要通过醒酒来去除沉淀,当然这些 沉淀是指酒石酸盐结晶或陈年过程中单宁和色素凝聚而成的薄片状暗色沉淀物

自然型葡萄酒

而醒酒—-这一看似简单(图11)

自然型葡萄酒(natural wine)—酿造过程中不加糖、商业酵母、酶,降低人工干预,还原葡萄酒的风土本色,因为没有加硫,所以酒容易变质,在陈放过程中也容易受感染,所以需要拿出来透气去除可能存在的异味。

优质香槟和老香槟

喝香槟是否需要醒酒,一直是业内从未停止过的争论话题。赞成派认为:醒酒让这样的香槟可以更好地呼吸,它的质感和口感也会更加细腻,更加迷人;反对派认为醒酒会让香槟失去细腻泡泡,失去泡泡带来的视觉和口感体验。

而醒酒—-这一看似简单(图12)

库克香槟

而堂哥认为 味道醇厚的好香槟或老香槟还是需要醒的为更好地闻到香槟的香气,用宽口杯(即一般喝干白的杯子)会更好,窄口杯有利于观赏气泡,但不利于香气的释放。

哪些酒不需要醒?

太便宜的酒

而醒酒—-这一看似简单(图13)

就是相对比较便宜的酒,一般指IGP或VDF级别的餐酒, 餐酒的特点多是果香浓郁,单宁中等甚至比较轻,属即易饮型,而醒酒则会削弱酒的风味和骨架

清爽而骨架感低的酒

而醒酒—-这一看似简单(图14)

果香浓郁的博若莱新酒

此类酒酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、缺乏单宁,口感清爽、骨架感不强,如:果香浓郁的博若莱新酒、气味芬芳的桃红、清爽型的干白等。 对于此类酒,我们欣赏的是它的灵动,经过醒酒可能会散失果香。

风格纤细优雅平衡的酒

而醒酒—-这一看似简单(图15)

勃艮第的黑皮诺干红

勃艮第的黑皮诺干红就是最佳代表。醒酒会进一步削弱其骨架,其原本的纤细平衡。有时放在杯子里晃动就是最佳的醒酒方式。

香气脆弱复杂的老酒

对那些经过20、30年以上的陈年老酒来说,漫长的陈年“微氧化”使其不再拥有复杂浓郁的果香,但赋予其复杂、多层、脆弱的陈年香气(皮革香,蘑菇香)

而醒酒—-这一看似简单(图16)

如果突然被大量氧气袭击,则复杂的香气会很快散发掉。我们唯一需做的就是 以温柔的方式滗(bì)析沉淀,让酒液与酒渣分离,并降低酒液与氧气的接触

如何醒新酒?

而醒酒—-这一看似简单(图17)

醒新酒应选择 大肚细颈喇叭口的玻璃瓶,以便最大面积地接触氧气。 上桌前两个小时即进行此操作(不要在客人到达之前,尤其是准备开胃酒的情况下进行) 不要塞上醒酒器的塞子,相反应该让其更充分地接触空气。

如何滗(bì)老酒?

滗酒指把酒瓶上部清澈的葡萄酒,倒入醒酒器或其它容器内,以除去酒中沉淀的过程,也称“换瓶”。如上文所述,应避免老酒的酒液与氧气猛烈接触,因此,常选择 细狭的玻璃型容器。滗老酒的要点如下:

而醒酒—-这一看似简单(图18)

至少提前1天将酒竖直放置,以使沉淀物聚集至瓶底凹槽内,陈年15年以上的葡萄酒应 提前7~8天竖直放置

而醒酒—-这一看似简单(图19)

开瓶动作要轻柔,尽量减少酒瓶的晃动和转动,以免造成沉淀物的悬浮。

而醒酒—-这一看似简单(图20)

将酒慢慢地、均匀地倒入醒酒器,此操作 应在柔和的光源(如蜡烛)下进行,以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止倒酒

而醒酒—-这一看似简单(图21)

滗酒结束后,应该用瓶塞塞紧封好滗酒器,以防止氧气与酒液的接触。

醒酒时间的掌控

葡萄品种不同,醒酒时间可能不同;另外,即使是同一品种,产区、生长气候不同,醒酒时间也会存在差异。在此,告诉大家一个简单的方法:

而醒酒—-这一看似简单(图22)

旧世界(意大利、西班牙等)200元以上的中高端的酒以醒半小时起为基础,每5~8分钟尝一口,直至尝到酒慢慢变得比上一口差的时候,就是这款酒的醒酒时间。

新世界(澳洲美国、智利等)中高端的酒, 以醒15分钟为基础,方法同上。

而醒酒—-这一看似简单(图23)

晃动醒酒器缩短醒酒时间

另外,如果喝酒心切,也 可摇动醒酒器或将葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器让酒液与空气充分接触,即可缩短醒酒时间

如何清洗醒酒器?

而醒酒—-这一看似简单(图24)

醒酒很美妙,可醒完后的醒酒器最难洗。在此,告诉大家一个十分简便的方法:先往醒酒器内加入 一粒假牙清洁泡腾片,注满温水,静置12小时,将水倒掉并用清水冲洗一遍,即可得到一个无残留、无异味,干净又明亮的醒酒器。

总结

其实,醒酒并没那么复杂,醒酒的最终目的是为了让酒更好喝,让酒展现其精彩、美丽的一面。 如果一款酒明明是好酒,喝起来却口感生涩、香气封闭、有沉淀或有异味(蛋或死酵母味)我们就应考虑下醒酒了

而醒酒—-这一看似简单(图25)

醒酒就像一场魔术,魔力十足,它能驱走邪恶的异味,让氧气酒液充分接触,让风味更好地挥发,让单宁更柔顺,让沉睡百年的睡美人,重新焕发活力,获得,醒酒—唤醒睡美人的王子之吻。

本文相关词条概念解析:

醒酒

醒酒是指使人从醉酒的状态中醒过来,恢复意识或恢复自制力。在自然状态下,人体的解酒原理就是以氧解酒,到达醒酒的目的,也就是所谓的以氧克醉。

看似

《看似》由李思演唱。歌曲原唱:苏美诺。开开(赵锴羿)作词、作曲,于2018-07-11发行。

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