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我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,这个时候要不停地用铲子搅动,做出来不是发苦就是不够麻

  • 日期:2020-01-22 23:21:19
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:692

年关将至,小伙伴们的年货不是不都快备齐了?喜欢吃川菜的朋友,你家的花椒油做好了吗?花椒油有增进食欲,增强菜品风味作用,在做川菜、凉拌菜、吃火锅、米线的时候滴上两滴,味道立马就提升了起来,好吃到根本刹不住车,很多朋友吃的花椒油都是在超市买的现成的,其实,花椒油还是自己现炸得香!也有很多朋友喜欢自己做,可总是做不好,做出来不是发苦就是不够麻、不够香…

我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,这个时候要不停地用铲子搅动,做出来不是发苦就是不够麻(图1)

自制花椒油看似非常简单,却有很多的小技巧,首先选材就很重要,做花椒油所用到的主要食材便是花椒,而花椒又分为青花椒和红花椒,青花椒和红花椒相比,味道偏清香,也更麻一点,但是没有红花椒麻的醇厚,红花椒偏麻,却没有青花椒香,青花椒香味更浓,红花椒麻度更大,所以我们做花椒油的时候,可不能只用一种花椒,要二者相结合,做出的花椒油才能香味醇厚、又麻又香!

我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,这个时候要不停地用铲子搅动,做出来不是发苦就是不够麻(图2)

花椒油家常做法

所用到的食材:红花椒50克 青花椒350克 姜片10克 香叶6片 桂皮1块 食用油适量(用干花椒炸油,花椒与油的比例为,如果是用鲜花椒比例则为)

我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,这个时候要不停地用铲子搅动,做出来不是发苦就是不够麻(图3)

1.青红花椒清洗干净后放在阴晾处晾干水分,放到白酒中浸泡15分钟,经过白酒的浸泡,花椒的麻香味才能激发出来,炸出来的花椒油味道才会更加浓郁!

我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,这个时候要不停地用铲子搅动,做出来不是发苦就是不够麻(图4)

2.将准备好的食用油倒入锅中,烧热后放入姜片,姜片炸焦炸香后控油捞出,这时候的油温非常高,我们快速把青花椒和红花椒一起倒入锅中,放入桂皮和香叶,高温能激发出花椒的麻香味,很快你就会闻到香味,这个时候要不停地用铲子搅动,因为油温太高,很容易糊锅!

我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,这个时候要不停地用铲子搅动,做出来不是发苦就是不够麻(图5)

3.三分钟左右,看到花椒炸焦炸干了,就可以关火了。准备一个无水无油耐高温的容器,趁热将花椒油倒入,用保鲜膜封口,这样可以锁住花椒的香味,等花椒油完全凉透以后再装到瓶子里密封保存,吃的时候倒出适量即可。

我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,这个时候要不停地用铲子搅动,做出来不是发苦就是不够麻(图6)

做花椒油时,直接下锅炸就错了,记住这个方法,又麻又香不发苦!我们做花椒油的时候,万万不可直接下锅炸,多加用白酒浸泡这1步,做出的花椒油不苦还更麻更香!因为炸花椒时,需要高温入锅才能激发出它的麻香味,如果花椒不用白酒浸泡,直接入锅炸,很容易炸糊而导致发苦,而用白酒浸泡过的花椒,就不必担心了!

本文相关词条概念解析:

花椒油

花椒油,中药方剂,用于解毒,润肤,清洁消毒疮面。主治急性湿疹。产地:汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。制取方法:生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

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