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这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过

  • 日期:2020-01-21 22:40:57
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:351

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图1)

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@那一天面朝大海

我回了一个字:“寄!”

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图2)

朋友曾经说过,她对咯扎的热爱,就象她对家乡的热爱一样,每当想家了,就想起醋溜大咯扎的味道,吃不着,就有点食不甘味,每当我从家乡把咯扎寄过去,吃到嘴里,那滋味,暖的能眼睛热了心。

一大早,我就直奔二贸市场的老李咯扎摊,老远看见老李正在笑脸迎客,咯扎也是我的最爱,常来常往,早已成了熟客。

老李咧嘴一笑,询问地冲我挑挑眉毛:“来几张?”

“二十张吧。”

“是给老乡寄吧?”看我要的多,老李显然已经明白了用途,接着说:“最近往外寄的人不少呢,这东西,在家不当个好玩意儿,离开家的人,还就总想着这一口儿。”

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图3)

老李卖咯扎,少说也有三十年了,那时的我还是个十几岁的孩子。每天早上大约六点半,街上就会传来老李拖的长长的吆喝声:“咯扎!”于是,想买咯扎的人家就会顺着他的吆喝追出去。

那时候咯扎可以买,也可以用绿豆换,圆圆的薄薄的一大张,黄绿黄绿的颜色,买回家切成菱形的小块儿,加油葱花呛锅,倒入切成丝的白菜叶,放点酱油,主要是得多加点醋,加点水烧开,再把咯扎块儿洒进去,最好再放点海米,不一会儿,一盘醋溜大咯扎就出锅了,那个爽口啊,真的是回味悠长。

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图4)

说了这么多,诸位读者不一定能想象出这个咯扎究竟长什么样,用什么做成,为什么就这么好吃,因为大咯扎,是我们家乡唐山的特产,出了唐山,还没看到过别处有卖的。

这也是为什么离乡的游子们每每想念它的原因,一是好吃,二是家乡独有。

咯扎名字的由来也很有趣,据说是慈禧太后给赐的名儿。

当年清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。

当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。

有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”

赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”

慈禧太后一边听一边吃了两口,就忙着往下撤。

谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。

以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’”

咯扎与搁着谐音,从此以后,咯扎的叫法便在民间流传至今,咯扎的身价也大大提高。

我小时候曾经跟着妈妈去老李家串过门,亲眼看到过各扎的制作过程,很费功夫。

老李先把绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,在一个小石磨上磨成汁,洁白的豆汁从石磨上留下,收集起来,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张咯扎就做成了。

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图5)

老李做出来的咯扎清香诱人,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会裂纹。

吃到嘴里,当然更是又滑又软又香又嫩,特别特别爽口。

哎呀,说到这儿,嘴里有点冒馋水儿,千言万语描不尽,咯扎滋味需自品。

近几年,我的家乡越变越好,有机会来唐山旅游的朋友可以去南湖的唐山宴转一转,里面有唐山的各色小吃,其中就有咯扎,依照古法现场制作,既好吃,又好玩(有给家乡做广告的嫌疑哈)

一说起咯扎,有点收不住,还是赶紧去给朋友发快递吧,希望春节时这些大咯扎能准时端上她的餐桌,我也能开心地听到她呜呜咽咽的感谢了。

@shell风玲

说起乡间美食,最让我怀念的就是鬼子姜、菱角、马蒂。它们虽然做起来没什么特别与简单,但是吃到嘴里却充满温暖。

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图6)

小时候我们基本没有什么零食,记得最深的能充当零食的美食,就是长在小叔家屋后的鬼子姜。为了吃到,夏日的午后我会趁着大家都午睡了,叫上发小一起去小叔叔家的屋后挖鬼子姜,她帮我望风,我负责挖,一个个水灵灵的,白白的十分诱人。

挖完我要负责把它们恢复成原样。鬼子姜生吃起来,脆脆的甜甜的,也可以凉拌十分下菜。美美一餐的后果就是被打一顿,因为还没有到鬼子姜完全成熟的时期,用我话说,我把它的命给吃了,但是我也觉得很值了。

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图7)

菱角第一次接触它时,是小学的门口有一个小卖部,那个阿姨会把煮好的菱角进行售卖一毛钱两个,当时我特别喜欢吃,只是不知道它长在哪里,它的样子像一头牛头有两个尖尖的角,煮熟后吃起来糯糯的甜甜的,后来我才知道它原来长在水里。

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图8)

马蹄过年时家里总会买上一些,因为外观看起来像个马蹄,有些人喜欢生吃,但是总会嘴里留些渣渣,所以我喜欢煮熟吃,脆脆的甜甜的,好想吃一整年。

这带有家乡味道的乡间美食,她一看没有吃过(图9)

离开家乡后再也吃不到,这带有家乡味道的乡间美食,偶然在超市看到,回忆一下回到从前。曾经这些看起来毫不起眼的美食,却早已种在了我的心田,一眼万年。

•END•

寻找藏在乡间的美食故事

2020年南瓜屋故事致力于发掘更接地气的中国故事,我们把目光更聚焦于那些远离北上广深的小城小镇,我们携手万村写作计划策划了【书写乡村:10000个村落时光故事】的系列故事征集活动。

第一期我们想跟你聊聊那些藏在乡间的美食故事,它可以是你最难忘的一道乡间美食,也可以是那些已经消逝在时光里的美食,更或者是现在乡间最火的美食,欢迎写出令你难忘的那些乡间美食,参赛者将有机会获得奖励。

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本文相关词条概念解析:

咯扎

饹馇又称咯扎、搁着、隔着,一种河北唐山的面食小吃,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

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