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十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!

  • 日期:2019-12-04 21:43:39
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:814

蒜苗肉

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图1)

材料:肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油

做法:

1、蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切)肉我喜欢买脸颊那块,肉细些,切成薄片。

2、起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火把蒜薹炒透后入切好的肉翻炒,这菜蒜薹炒过一点好吃。

家常红烧鱼

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图2)

材料

鱼1条(今天我选择的的是鲤鱼,其它鱼做法也一样)蒜,葱,姜,花椒粒,干红辣椒,香菜,生抽,糖,盐,食用油

做法

1.先将新鲜的鱼去鳞去鳃,去内脏(鲤鱼还要去除背部腥线)清洗干净,滤干表皮水分备用。葱切成葱花,姜切片,蒜切碎,香菜切碎,干红辣椒切段,都备好。

2.用刀再清洗干净的鱼身上斜划一些刀口,划深一些但别划断了。在鱼身上抹一层薄薄的盐腌制一会。

3.炒锅里放入适量的食用油,烧热后下腌好的鱼,小火慢慢煎,不要轻易翻炒,煎好一面再翻面煎,煎到两面金黄,将鱼盛出备用。

4.锅内留底油,放入蒜末、葱、姜片、花椒、红尖椒爆香,放入煎好的鱼,再淋入少许生抽,加点糖,加入半碗开水,大火烧开后转小火。

5.加锅盖焖制十分钟后,再开大火收干汤汁,即可出锅装盘,撒上香菜叶。

私房酱卤鸭头

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图3)

主料:

鸭头5个

辅料:

花椒油2汤匙、蒜3瓣

牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙

生抽2汤匙、冰糖20克

桂皮1/4块、八角1个

陈皮2小片、话梅1颗

水一碗、盐酌情加

做法

1. 鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。

2. 锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。

3. 倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。

4. 加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿)转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。

铁板活鲍鱼

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图4)

原材料

主料:大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。

辅料:小米椒150克,葱花20克,蒜蓉适量(放盐、味精调好味)

调料:蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。

制作步骤

1、将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙,打上细花刀,放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味,提前蒸约10分钟垫在铁板上。

2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内,摆入铁板中的丝瓜上,浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟,取出撒上小米椒粒、葱花,淋热油即成。

孜然牛肉

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图5)

上大学的时候,我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉,记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的,把蒜苔切小丁,放点小米椒或者干辣椒,出锅前撒上孜然,特别好吃的!学生时代的最爱,也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。

用料

牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5个、姜 一块、蒜瓣 5瓣、盐 一小匙、味极鲜 一勺、耗油 一勺、料酒 两勺、植物油(腌制) 一勺、孜然粉 一勺、香油 少许

做法步骤

1、蒜苔切小丁,小米椒切碎,姜蒜切片待用 (喜辣的可多放点辣椒或干辣椒) 加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋拌匀进行腌制半小时。

2、牛肉切薄一些,用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时

3、锅里放油(比平时稍多一点点)油热下蒜苔翻炒

4、火不需太大,只需翻炒几下断生即可,加适量盐炒匀盛出(或者扒拉到锅的一边)

5、锅内留油下姜片炸一下,放入腌好的牛肉迅速翻炒

6、请保持大火不断的翻炒,下蒜片,抓一把孜然粒丢进去,此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒,立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油,大约十几秒就行了!不要炒久了牛肉就老了

7、最后倒入蒜苔,撒上孜然翻匀即可

帝王贝炖荷仙菇

原材料:

主料:瑶柱1个,枸杞

辅料:上汤4千克,适量盐、白糖,花雕酒10克,姜1片,荷仙菇一朵

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图6)

做法:

1、瑶柱20个提前入冷水浸泡2小时。

2、锅下上汤4千克烧开,调入适量盐、白糖,分装入20个位盅内,各放入一颗瑶柱、10克花雕酒、1片姜,盖上盖子,上蒸箱中火蒸40分钟并保温备用。

走菜流程:

取出位盅,挑出姜片弃之,放入一朵荷仙菇(约20克)几粒枸杞,盖上盖子,再次入蒸箱蒸10分钟即可上桌。

小贴士:

瑶柱一定要用冷水浸泡,若用热水会流失鲜味,而且要泡透之后再蒸,否则会有硬芯。

高烧红薯

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图7)

主料:红薯500克

调料:白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克

制作:

1.将洗干净的红薯1个(约500克)去皮,去掉两头,一切四,用凉水冲一下,控干水分,放入三四成热色拉油中慢炸5分钟,捞出控油,将其放入清水中,下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克,放入高压锅中,上汽压制3分钟(也可小火慢煮15分钟)

2.将红薯取出,控干水分,装盘装饰上桌即可。

酸菜水煮鱼的做法

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图8)

制作方法

第一步:准备干辣椒,水,生抽,盐,豌豆粉,花椒面,豆芽,辣椒粉,豆瓣酱,鸡粉,鸡蛋清,黑鱼,大葱,蒜,姜,青菜,料酒,糖,花椒,油,醋,金针菇,香菜,备用

第二步:黑鱼洗净对半刨开,清理干净

第三步:鱼片片好清洗干净,泡在水中备用,保证鱼肉吸干水分

第四步:豆瓣酱,干辣椒,大葱切段,姜蒜,香菜切沫,花椒,花椒粉,辣椒粉,备用

第五步:烧开一锅水,水中加盐,少许油,下入青菜,豆芽,金针菇,悼熟,捞出,过凉水铺在碗底

第六步:加热油锅,适量油,干辣椒爆香,捞出沥油

第七步:下入葱姜蒜,煸炒出香味,放入豆瓣酱,炒出红油,加入鱼头,鱼骨,翻炒片刻

第八步:倒入适量水,加入生抽,料酒,盐,醋,糖,调味,汤倒入蔬菜碗中

第九步:另起一锅,适量油,5成热,放入鱼片,快速翻炒,捞出放入碗中,淋上煸炒过的辣椒,花椒粉,辣椒粉,香菜,再淋上8成热的油

第十步:出锅

蒜茸蒸珠蚌

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图9)

材料:

主料:珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:盐8克、料酒5克

做法:

1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,用旋刀取出蚌肉,留壳备用。

2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

口感:蒜茸味道明显,蚌肉十分鲜美。

烹饪心得:

将珠蚌从壳中取出,并将蚌肉洗净,取出沙袋。看似复杂的过程,却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。

梅干菜烤仔排

十款下饭菜, 美味也能轻松学会, 你喜欢哪一道呢!(图10)

原料:

猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克。

调料:

味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克(约耗30克)

制作:

1、将猪肋排切长段,放入红卤水中,卤至九成熟捞出,再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻,捞出。

2、锅留底油烧热,煸香葱末、蒜片,烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油,加鲜汤烧开,下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟,取出后放入微波炉中烤制4分钟,装盘撒青、红椒圈即可。

红卤水(原料4千克量)

红曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香叶、料酒、味达美各20克,葱、姜各30克,水盖过原料煮开即可。

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