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冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少

  • 日期:2019-12-04 21:10:22
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:879

这几天突然降了温,多穿了衣服,出门还直打喷嚏。在渐渐变冷的冬天里,喝一碗热气腾腾的汤最合适不过了。冬天喝汤,不仅可以暖胃,更能进补,由其是广东的老火汤,通过长时间煲出来,营养都在汤里。当然也有简单快捷的做法,比如很多人喜欢的西红柿鸡蛋汤,易煮又好喝。随着大家的生活条件越来越好,对汤的营养的均匀搭配也有了要求,煮汤自然就多了些讲究,如冬天喝汤需要营养又滋补,夏天喝汤需要清爽好喝不上火,随着不同的季节喝不一样的汤。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图1)

在南方,煲老火汤讲究的是味道的“鲜”与食材的挑选,火候的把控,时间的长短都有关系。有人说西餐很重视汤,其实大谬不然,中餐的汤在于熬、炖、煨等。汤的历史在中国非常之悠久,从远古时代起,人们就知道食用菜汤了。到了今天,汤的样式更加的丰富,在各种食物中最有营养、最易消化的品种非汤莫属。一锅好汤,汁浓而不腻、爽滑鲜香,闻起来香气扑鼻。在寒冷的冬天里,盛上一碗,没有什么比一碗鲜香美味的热汤更令人愉悦!

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图2)

最近的晚饭,我喜欢煲汤,趁着热气喝了一碗,整个身体都暖和许多,今天选用了鸡肉和白萝卜煮汤,看似简单,但还有许多的讲究,如挑选食材。挑选萝卜需要掂一掂,越重水分越多,就会是实心,这就挑对了。白萝卜一种常见的蔬菜,生熟均可食,其味略带辛辣味,和鸡一起煲汤是不错的搭配,不仅吸油又入味。俗话说:“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁。”还有一句俗话说“冬吃萝卜,夏吃姜”冬天里,盛吃白萝卜,可见它的营养不仅丰富还很受欢迎。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图3)

其次是选鸡,鸡有很多品种,有三黄鸡,草鸡,湛江鸡,清远鸡等等。如果想煲的味道浓些得选鸡。如果选嫩鸡就不宜煲的时间过长。这次我选用了散养的草鸡,肉嫩味鲜,虽然价格贵了些,但值得尝试。如果条件允许,选现杀的鸡会更加新鲜。当然,要数最好吃的品种是在农村圈养的家鸡,肉质结实,味道鲜味。每次回到乡下,妈妈养的家鸡就是最好的美味食材,白切,红烧,炖汤,吃一遍,不仅填饱了肚子还顺带几只回城。

鸡汤虽然好喝,但要将不同品种的鸡汤煲好可不是件容易的事,就像我选用的草鸡,肉嫩,不宜煲的时间过长,所以不能和白萝卜同时煮。现在跟着我煮一道美味的鸡汤,不仅汤好喝,鸡肉还有鲜味。

海味做法:白萝卜香菇鸡汤---Recipe 食谱

用料:草鸡、白萝卜、香菇、杏鲍菇、白玉菇、姜片、糖、盐、米酒

- step 1 -

半只鸡配上半个白萝卜,约1斤,为了汤更好喝,白萝卜不宜放多,容易吸味。还有香菇,杏鲍菇和白玉菇共150克。如果没有杏鲍菇和白玉菇,也可以只放香菇无妨。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图4)

- step 2 -

先把鸡里外用清水冲洗干净,鸡肚子里面那种黄色的油可别扔掉了,切成小块备用。草鸡的肉较嫩,不宜煮的时间过长,所以需要切小块点,可以在短时间让汤入味。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图5)

- step 3 -

鸡肉切成小块后,我们需要焯水,去除异味再煮汤。有人说鸡肉焯水后会变得更柴,其实未必,因为嫩鸡肉需要短时间煮熟,汤内不宜的杂味,所以先焯水哦。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图6)

- step 4 -

把这三种菇先倒入盆中,加入适量的盐,倒入清水泡15分钟,让些不干净的细茵或小虫子跑出来。最后清洗干净,杏鲍菇斜切成片,香菇对半切开备用。

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- step 5 -

白萝卜去皮后清洗干净,切成0.5厘米厚度,再对半切开备用。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图8)

- step 5 -

接下来,我们清洗干净汤锅,倒入适量的清水,倒入备好的白萝卜和备好的三种蘑菇,最后放入2片姜片,开火煮15分钟。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图9)

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图10)

- step 6 -

15分钟后,我们再倒入备好的鸡块煮约10分钟,加入适量的盐和少许糖,最后加入少许米酒提香即可。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图11)

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图12)

如果在菜场买回来的鸡不是现杀的,需要焯水除异味。

因鸡的品种不同,老鸡可炖汤,嫩鸡就不宜煲时间过长,建议煮10分钟即可。

这次汤的配菜有白萝卜,不易煮熟,所以我们先煮白萝卜15分钟再倒入鸡肉。

冬天喝这碗汤最美味, 贵也不要省, 鲜美还养人, 喝2碗还嫌少(图13)

本文相关词条概念解析:

养人

养人(拼音:yǎngrén)1.供给人民生活所需。2.教育熏陶他人。《孟子·离娄下》:“以善养人,然后能服天下。”《汉书·礼乐志》:“礼以养人为本。”3.谓使人得到补益。原文出处孟子曰:“以善服人者,未有能服人者也;以善养人,然能服大下。天下不心服而王者,未之有也。”

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