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你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系

  • 日期:2019-12-04 21:30:09
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:550

“娘惹”指的是马来西亚、新加坡当地的华人土著中的女性,说他们是华人土著,是因为他们约从明朝中期从中国迁徙过来,生活到现在,祖辈的文化和当地文化融合在一起,形成了一套独特的生活习惯—从这个角度上来说,他们不是当地人,但也不是华人。

娘惹文化作为马来西亚特色文化之一,具有鲜明的特性。600年前,明朝郑和下西洋,将中国的移民与风俗习惯也带到了马来西亚,促成当时中华文化与马来本土文化的融合,形成一种新的文化,这就是所谓的娘惹文化。当时中国人与马来人通婚的后代,男的叫峇峇(baba)女的叫娘惹(nyonya)

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图1)

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图2)

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图3)

娘惹菜全席及具有民族专属特色的器皿

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图4)

融合东西风的土生华人的宅院

在这样的“娘惹文化”背景下,当地人以传统的中式烹饪方法配合东南亚特有的香料,形成了味道香浓,带有酸、甜、辣及刺激性味道,充满了热带风味的娘惹菜系。

娘惹菜的范围包括新加坡、马来西亚两个地方,两地的风味也因各自的饮食习惯而有所不同。

新加坡、东马地区的娘惹菜口味偏甜,人们爱使用椰子、中国香菜及莳萝菜来做饭。而马来西亚北部半岛,特别是槟榔屿地区靠近泰国,受到泰国菜影响偏酸和辣,还常伴有虾干虾酱。

叻沙Laksa

街边常见的一种海鲜米粉汤,分为常见于新加坡的咖喱海鲜椰浆式和常见于槟城的酸角虾膏鱼汤式。有些外国人一开始不习惯它的味道,但一旦熟悉了会爱上这种难以名状的滋味。

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图5)

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图6)

金杯

娘惹菜的传统小吃,里面装的是蟹肉、小洋葱和香茅。一口吃下一个,清爽香料味带来的丰富口感,嗯,这就是久违了的南洋风味啊。

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图7)

黑果焖鸡Ayam Buah Keluak

黑果是一种苦涩的果实,做这道菜很费功夫,而且成菜质量差别很大,做的好的真是非常好吃。

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图8)

马来风光Kangkung Belacan

就是马来虾酱炒空心菜,新马地区家家都会做的脍炙人口简单料理

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图9)

娘惹糕

各式各样的娘惹风味糕点,融合华人和马来特色,由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中,嚼头十足。

你不知道的舌尖上的马来西亚——娘惹菜系(图10)

娘惹千语咖喱鸡

娘惹咖哩鸡”是马来西亚有名的菜式之一,是由BABA“S肉咖哩粉与鸡块和土豆烹饪而成的。先不说口味,这鲜嫩的菜色看上去便让人垂涎欲滴了。鲜嫩的鸡块和金灿灿的土豆融入了浓浓的咖哩味,配上白米饭,真是绝配哇。

本文相关词条概念解析:

菜系

菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

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