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秋天我家辣椒从来不炒,教你秘制做法,饭店都吃不到,比肉受欢迎

  • 日期:2019-10-12 22:00:22
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
  • 阅读人数:667

深秋季节,不但各种粮食大丰收,也是很多蔬菜收获的季节,像是白菜、萝卜、土豆、辣椒等这些蔬菜,都大量上市,价格比前一阵子要便宜很多。大白菜和萝卜才8毛一斤,辣椒也只有1.5元一斤,每到秋天都会买上一些辣椒,除了做剁椒,还会做这个秘制腌辣椒,做法简单,开胃下饭,每次做好老公顿顿都想吃,多吃2碗米饭不成问题,比大鱼大肉更受欢迎。

秋天我家辣椒从来不炒,教你秘制做法,饭店都吃不到,比肉受欢迎(图1)

这个秘制腌辣椒,以前母亲还在的时候,几乎每年秋天都要做上十来次,我们一家人都很喜欢吃,主要这种辣椒不是很辣,很小的时候就能吃,一到秋天就想念这个味道。后来也和母亲学会了这做法,年年秋天都要腌上几回。我家只有3口人,平时工作日中午孩子和老公还不在家吃饭,因此少量制作,吃完再腌。通常每次做1斤辣椒,用1头大蒜,和其他腌咸菜的做法不大一样,这个做法更香一些,喜欢吃辣椒的您接着往下看。

秋天我家辣椒从来不炒,教你秘制做法,饭店都吃不到,比肉受欢迎(图2)

秘制腌辣椒

原材料:辣椒1斤,洋葱少许

调料:大蒜1头,生抽150克,老抽15克,陈醋70克,白糖20克,盐适量,姜少许,八角,小茴香,花椒,桂皮,香叶,辣椒粉,植物油

制作过程:

1、我用的是这种辣椒,我们这叫做尖椒,将其清洗干净,控干水分。如果能吃辣的可以用杭椒,会更辣一些。

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2、将辣椒的根部切掉,横着切成辣椒圈,加入约3小勺食盐,搅拌均匀腌制1个小时以上,把辣椒的水分腌出来一些。

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3、一般腌制的菜,大蒜用量要足够多,会更好吃,我用了1头大蒜,将大蒜去皮切碎,1小块姜也切碎;准备八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香这几样香料,少许洋葱切碎,也可以用大葱。

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4、炒锅烧热加入一些植物油,放入洋葱和各种香料,小火慢慢熬制,直至香料的味道释放出来。这个过程不要着急,有了这些香料的味道,成品才会有独特的香气。

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5、直至熬到香料变焦,将其控油捞出,关火。

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6、因这种辣椒不辣,所以我还用了一些辣椒粉,把辣椒粉放入油中,关火后的油温就可以将其炸出香味,让其自然晾凉。

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7、晾凉后加入生抽、老抽、陈醋、白糖再次将其煮开,再晾凉。

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8、这时候来看看辣椒圈,已经腌制出来很多水分,将水分倒掉。

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9、把辣椒放入干净的无生水生油的盆中,加入蒜末和姜末,倒入晾凉的调料汁,搅拌均匀,放入密封的瓶子里冰箱冷藏保存,12小时以后就可以吃了。

秋天我家辣椒从来不炒,教你秘制做法,饭店都吃不到,比肉受欢迎(图11)

我写的貌似有些复杂,实际上是很简单的,因为用各种香料熬油,所以制作出来的腌辣椒特别鲜香,辣味适中,每顿饭用小碟子盛出来一点,下饭是极好的。

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小贴士:

1、辣椒根据自己喜好选择,能吃辣就用杭椒,腌之前要用盐把水杀出来一些。

2、腌制过程中容器不要沾生水和生油,每次吃的时候也要用干净的筷子取出。

3、这个做法有油的加入,不宜一次腌制太多,建议5天之内吃完为好。

本文相关词条概念解析:

辣椒

辣椒(chillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。

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李煜的「問君能有幾多愁
2019-10-05 15:22 581
鴨蛋超人
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明白了麼,「寧可食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹令人俗,人瘦尚可肥,士俗不可醫」的【食】字和【肥】字,正是廣東話
2019-10-07 21:28 83

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