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板栗和它是绝配,10月要多吃,滋补养人对脾胃好,太解馋了

  • 日期:2019-10-12 20:45:08
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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板栗和它是绝配,10月要多吃,滋补养人对脾胃好,太解馋了(图1)

八月的梨枣,九月的楂,十月的板栗笑哈哈。金秋十月,金桂飘香,长满细小尖刺显得毛茸茸的板栗成熟了,糖炒板栗的香甜味道在凉爽的秋风中飘荡在大街小巷,引诱的人食指大动,吃栗子的好时节又到了。

板栗是原产我国,是古代最早食用的“五果”之一,西晋的文学家陆机为《诗经》作注说:“栗,五方皆有,惟渔阳范阳生者甜美味长,地方不及也。”说明我们早在在2500多年前就已经开始栽培板栗并将其作为食物之一。

五果:枣、李、杏、栗、桃合称为五果,《内经》所倡导的饮食原则中有“五果为助”之说,是我国最早食用的果实品种。

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板栗肉质细密,香甜适口,滋补养人,除富含淀粉外,还有不少的单糖与双糖、胡萝卜素、核黄素扥对人体有益的微量元素和维生素,多吃能健脾养胃、强筋健骨,尤其是适合中老年人经常食用。宋代的陆游曾写诗赞颂栗子;“齿根浮动叹老衰,山栗炝燔疗夜饥。晚起少年京辇梦,和宁门外早朝时。”陆游晚年被齿根浮动症所困扰,深谙医道的陆游,给自己开了每晚坚持吃栗子的药方,病情也是因此大为好转。

板栗和它是绝配,10月要多吃,滋补养人对脾胃好,太解馋了(图3)

现在栗子大量上市,价格也相对便宜,碰到好的板栗,可能会买的比较多,因为板栗水分含量大,糖分高,储存起来是比较麻烦的,容易发霉、长毛。两种家庭实用的储存方法:

1、冷藏法:如果板栗的量不大,可以采用最简单的冷藏保存,将表面水分晾干,放入保鲜袋里挤干净空气密封,放冰箱中冷藏一个月以上不会变质。

2、干燥摊晾法,板栗放在通风处完全晾干,在纸箱里放一些报纸吸潮,板栗放入后放置在干燥通风处即可。这样保存的板栗可能会失去一些水分,烹饪的时候需要多蒸煮一会才行。

板栗和它是绝配,10月要多吃,滋补养人对脾胃好,太解馋了(图4)

剥板栗也是一件很让人头疼的事情,尤其是板栗内部的那一层薄膜,粘在果肉上特别难处理,一种剥板栗的方法。

先把板栗顶部挨个剪开一个长长的十字口,煮锅内加水,放2勺盐,将板栗放在锅中煮10分钟以上,盐水可以软滑板栗果壳,因为热胀冷缩,板栗的壳会自动和果肉分离,内膜也会粘在外壳上,趁热剥开就行了,很轻松干净的,剥板栗的过程中不能让板栗凉下来,更不能过冷水,保持温热即可。

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板栗不但单独吃香甜软糯,让人垂涎,和其他食材烹饪在一起也是极好的选择,能为食材增加板栗的清香味,让本来平淡无奇的菜品变得口感层次都上佳,板栗炖鸡,板栗炖羊肉都是大家喜闻乐见的好菜谱,今天来一道“板栗烧排骨”加了板栗的红烧排骨,鲜香味四溢,色泽美观,让人一看就食欲大开,是一道很不错的家常美食。

板栗烧排骨

所用食材:排骨500克,板栗150克,姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。

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第一步:先将排骨放入清水中冲洗,尽量将血水都清洗干净,减少烹饪过程中的腥味。

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第二步:将洗干净的排骨放入高压锅中,加入刚好淹没排骨的清水,加入2勺料酒,姜片和大葱段,少量底盐,高压锅上汽后焖煮12分钟关火。

板栗和它是绝配,10月要多吃,滋补养人对脾胃好,太解馋了(图8)

第三步:将排骨捞出控干水分备用,炖排骨的汤保留备用,板栗煮熟剥干净备用,其他姜片,2片香叶,2颗八角、干辣椒、一小段桂皮备用。

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第四步:锅中少量的油,油温五成热后,放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色,注意要不停地搅动,以免烧焦。

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第五步:糖色熬制红棕色后,迅速将排骨倒入锅中,快速翻炒上色,注意倒入排骨的时候可以用锅盖挡一下,以免烫伤。

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第六步:排骨翻炒约2分钟左右完成上色后,加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味。

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第七步:将炖排骨的汤汁过滤一下,撇去浮沫,加入炒排骨的锅中,大火煮开。

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第八步:将煮好的板栗倒入锅中,加入3勺生抽,1勺料酒,盖上锅盖,中火煮15分钟入味。

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第九步:最后出锅前,大火将汤汁收浓,加入适量的盐调味搅拌均匀即可,这样一份色香味俱全的板栗烧排骨就做好了。

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老井说—

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①板栗要提前煮熟透,板栗本身质地紧密,十分耐烹煮,不用担心和土豆一样会被煮“化”掉。

②炒糖色不但能给排骨染上好看诱人的红润,而且淡淡的焦糖味和板栗的味道特别的搭配,一吃上瘾。炒糖色最好用冰糖,比较容易掌握,颜色也会更加红润,注意不能用大火,小火炒糖色,起大泡后要快速搅动,色泽棕红色的时候要迅速将排骨导入,以免糖色烧焦变糊发苦。

③任何事情都会“物极必反”栗子也概莫能外。吃栗子有益,但不可贪多。一次吃太多,不仅不能补养身体还会反过来伤害脾胃。

④如何挑选好的板栗:用手拿感觉沉甸甸者为佳;摇一摇,没有空壳声的是好的,否则就有可能是陈年栗子或果肉已经干硬。板栗以河北迁西板栗未上佳,色泽黄里透白,甘甜可口,口感硬滑,水分少。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

本文相关词条概念解析:

板栗

板栗(学名:Castaneamollissima),又名栗、板栗、栗子、风栗,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。

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