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看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做 香酥掌中宝 家常菜酱汁花生 南乳花生猪脚煲 蜜汁烤肋排 藤椒鸡(重口味

  • 日期:2019-10-09 19:03:46
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
  • 阅读人数:842

香酥掌中宝

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做 香酥掌中宝 家常菜酱汁花生 南乳花生猪脚煲 蜜汁烤肋排 藤椒鸡(重口味江湖菜) 开一锅传家老卤(开卤、养护及传家大法) 松茸海带焖饭 康熙爷的心头好:八宝豆腐 福孙满堂 砂糖餐包 松阪猪沙拉 台式炒海瓜子 美龄粥:简单又不简单的养颜小点心(图1)

用料

洋葱丁适量;掌中宝(鸡脆骨)新奥尔良腌料;五香粉;鸡蛋清;面包糠;青红椒丁适量

做法将鸡脆骨洗净沥干,用新奥尔良腌料、五香粉少许腌制2小时,时间越长越入味

腌制好后的鸡脆骨,给点蛋清裹上面包糠

锅中倒油(稍微多一点)七成热,中火炸至金黄捞出

重复再炸一遍捞出

锅中留少量油,洋葱丁爆香,加入青红椒丁,将炸两遍的鸡脆骨倒入,炒匀即可

家常菜酱汁花生

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用料

花生;油;酱油;白砂糖;红糖;盐;水

做法花生加少许水,煮开后把水倒掉,去除花生皮的涩味

加没过花生的水,加少许油,酱油,盐,大火煮开后转小火煮

一直煮到水变得很少,加入少量白糖和红糖,大火收汁即可。加糖是为了口感更好,颜色更漂亮。

南乳花生猪脚煲

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用料

猪脚一只;花生米一把;八角半个;南乳2块;南乳汁3匙;冰糖1小块;酱油2匙;老抽1匙;姜片10片;蒜头2瓣;米酒1匙;花生油

做法花生提前泡2小时

猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。

大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。

姜切片备用。

锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。

全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)

期间不时翻动一下,以防粘底。如果水干了猪脚还没软,可以再加点热水继续焖。

蜜汁烤肋排

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用料

猪肋排600g;鸡高汤(或水)1升;生抽80ml;蜂蜜60ml;白糖30g;姜25g(2-3片)蒜10g(1个)大葱25g(1个中指左右长度)白胡椒少许

做法猪肋排汆水后洗干净,所有配料放入小锅里。

水开后,中火煮大约30分钟左右。

煮至水剩一小半时,可以关火就把猪肋排泡在里面一个晚上。我是前一晚准备好,第二天起来烤当然也可以煮好就直接烤的。

把猪肋排捞出来,剩下的汤汁继续收浓。

猪肋排均匀蘸上上一步骤收浓的酱汁,烤盘铺上锡纸,放入肋骨。

烤盘放入烤箱,开热风,180-200度烤制15-20分钟即可。

色泽诱人的蜜汁烤猪肋排完成啦!

开餐!

松下烤箱。做工精良。外貌控就不能放过它,确实是有质感比一般烤箱更加貌美!

松下品牌就是品质的保证吧!

小月说,菱形凸起,钻石切割一样,这是为了增加反热面,加热效果会更好,升温也比较快。

藤椒鸡(重口味江湖菜)

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用料

鸡全腿两只共约500g;生姜一块;青花椒(新鲜的最好)两汤匙;小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙;小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙;料酒一汤匙;生抽两汤匙;白胡椒粉一点点点;花椒油两、三汤匙;盐;鸡精;冰块;食用油两汤匙;凉白开

做法小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮)为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味可以看到本爽的小米椒略微渗出了些许水分我没有买到绿色的…只好全用了红色

锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)

将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)

鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

下面附赠速成包教包会版~~~~

小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手~~~

开一锅传家老卤(开卤、养护及传家)

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用料

牛腱1~2条(800g~1000g)推荐必选;八角(又名大料)1个;沙姜(又名三柰、山柰)1片;桂皮1段;草果1个;香叶2-3片;花椒一小把;陈皮一小片;姜一小块,切片;葱3-5根,挽成结;生抽适量(参考分量1~2大勺,请与盐量综合调整)料酒适量;盐适量(建议卤汤比平时做菜稍咸一点)冰糖1~2块(黑糖亦可,分量同)推荐可选;罗汉果1小块皮,3-5粒籽(如无请用适量冰糖或黑糖代替)丁香2-3粒;小茴香一小撮;干辣椒依个人喜好(可不放,吃时另调辣味蘸汁)肉豆蔻半个~1个;白蔻1个;甘草1小片;工具;煲汤调料球或纱布袋1只

做法准备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的,小粒(比如沙姜花椒茴香)及容易煮烂的(比如陈皮)都装入调料球。

第一次开卤,以牛腱为例。选取牛前腱及腱心(也称金钱腱)为宜,牛筋丰富,分布均匀,切面如盘龙纹状,卤好口感极佳.

用准备卤肉的锅,烧开一锅清水(水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜)放入所有调料(香料、适量料酒、生抽、盐、糖)大火煮开后转小火,加盖煮10-15分钟。关火,不开盖继续焖,待用,清卤汁即成。同时可准备步骤4中牛腱。

牛腱洗净,横切成2-3块(大块,以便卤好保全形状不散碎)另盛一锅冷水,牛腱下锅,开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动,以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒,料酒数滴(均为分量外)一同下锅,增香去腥。

牛腱焯水后捞出,冲洗干净,放入冷水浸泡片刻。此步骤仅适用于牛腱,遇冷紧缩以提升口感,以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出,不必过冷水

烧开3中的清卤汁,放入处理好的牛腱,大火烧开后保持中大火15分钟(此时不要走开,注意控制火力防止溢出)再转小火焖煮20-30分钟,如用筷子能穿透(会遇到一定阻力)关火。

捞出牛腱,稍稍沥干放入碟子中。风干1-2小时至肉表面颜色变深,稍干。速成之法是放入烤箱,120度,10分钟左右,请各取所需。

=====我是更懒的人的分割线=====

如果无暇照料可跳过整个风干步骤,直接在步骤6的基础上,中大火转小火后焖煮40-50分钟,煮至筷子可轻松插入即可。

如果做了7中的风(烤)干步骤,风(烤)干完成后重新烧开卤汁,放入牛肉,转小火慢煨30-40分钟。

关火,捞出融融烂烂的葱,让牛腱在卤汤中浸泡过夜(8-10小时)冬天可室温,其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃,但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理。

第二天,捞出,沥干,在卤香沉醉中切薄片,蘸汁,开吃。蘸汁可参考小贴士。

第一次开卤完成。

后续关键步骤一,老卤保存及传家:卤汤用毕,过滤,再煮开,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻,下次使用前解冻即可。

在冷冻室中雪藏一个月不使用时,请拿出解冻,重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻。

后续关键步骤二,重新使用老卤时加水加料方法:每次卤量不同,最后卤汁收存的分量也不同,不用介怀,下次使用时水量添足至基本淹没食材,适量增补盐和生抽、料酒,其余香料按最少量放(比如八角用2-5个角即可,桂皮敲碎半段即可,最多放到一个)经年累月需要补香料的周期会越来越长。附一勺老卤成色供参考。

如此反复,老卤即成。只需在漫漫岁月中好好喂它吃肉,并选好继承人。

松茸海带焖饭

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用料

松茸1只;海带一小段;腐竹适量;米一人份;黄金鹅油一勺;味极鲜一勺半;盐适量

做法海带洗净切条,腐竹切小段,松茸用厨房纸擦净切片。

米洗净加正常煮饭量偏少一丁点的水,铺上海带,再铺腐竹,最后铺松茸,淋上味极鲜,摁下煮饭键。

饭煮熟后焖15分钟,出锅加一勺鹅油一起拌匀,吃吧!

康熙爷的心头好:八宝豆腐

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用料

嫩豆腐1块越嫩越好;干香菇1朵;鸡腿菇2-3朵;松子仁1大勺;瓜子仁1大勺;金华火腿1小块;金钩海米1大勺(按照原方,应该用鸡肉切粒,家里没有,临时用海米代替了)

做法1、先将干香菇提前用温水泡软,切成小丁。鸡腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大,也要改刀切小。豆腐不要用北方的卤水豆腐,要用内脂豆腐这样嫩嫩的才好。豆腐也要小心的切成小块,我买的是盒装的,所以直接在盒子里横竖划了几刀,就等着下锅了。

2、锅倒油烧热,放入蒜末炒香。

3、把除豆腐之外的所有食材下锅翻炒出香味。

4、倒入豆腐,翻炒几下。

5、倒入一小碗鸡汤,不要太多,跟豆腐的量平齐就差不多。再根据自己的口味加盐。

6、看到汤汁烧滚,转小火,微煮2-3分钟即可。赶紧上桌,隔空体会一下康熙爷的感受吧。特别提示,当心烫嘴!

福孙满堂

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用料

明虾6只;草虾500克;凤梨1/2罐;黄瓜1根;油适量;盐1小匙;鲜鸡粉1小匙;米酒1小匙;白胡椒粉1小匙;太;沙拉酱188克

做法将草虾洗净,挑去肠泥

将明虾洗净,去头、壳,再切段,加入盐、鲜鸡粉、米酒、白胡椒粉腌制5-10分钟,再均匀地沾上太

在锅中倒入适量油烧热,将作法2的明虾倒入油锅中炸熟取出备用

将凤梨取出,切成小块,盛入盘中,挤入沙拉酱,搅拌均匀备用

将草虾放入滚水中烫熟,捞出,去头

将黄瓜洗净,切片,排入盘中,再将沙拉酱风梨块和炸熟的明虾装入盘中心

将黄瓜片排入盘中成圆形的花状,中间在加入作法4的凤梨

将作法6的草虾排入作法7的盘中即可端出食用

砂糖餐包

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用料

高筋面粉250g;水90g;牛奶35g;鸡蛋30g;奶粉10g;黄油26g;盐3g;酵母3g;细砂糖29g

做法除黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团,加入盐和黄油继续揉到扩展阶段。扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。.

基本发酵一个小时,至2.5倍大小,发酵温度约28度。

分割成均匀的小面团,约60g/个,醒发10分钟

整形成橄榄形

放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度。面团发酵好后,在表面刷上牛奶,表面划出一条口子,挤上一条黄油,撒上粗糖。刷牛奶或者蛋液或者水都可以,为的是让砂糖可以多粘在面包表面上。

烤箱预热180度烤15分钟左右。

松阪猪沙拉

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用料

松阪猪肉(猪颈肉)2片;草虾(剪须去肠泥)8只;圆白菜半颗;小葱1根;姜1块;蒜3瓣;香菜1把;鸡蛋豆腐(豆腐/玉子豆腐)1块;花生米1杯;杏仁片1杯;花椒粒2大匙;干辣椒1杯;冰水一大碗;美乃滋(沙拉酱/蛋黄酱)1小条;香油35ml;酱油70ml;糖1大匙;盐

做法圆白菜切细丝,放入冰水中冰镇备用。

松阪猪撒少许盐,用碳烤至表面焦香备用。我用烤箱200度每面烤了10分钟

起高温油锅,将鸡蛋豆腐切块入锅,炸至表面金黄焦香状,捞起沥油备用。我是平底锅煎至两面金黄

起平底锅,将杏仁片入锅干煸炒熟后,取姜切片、蒜拍碎,葱白切小段入锅,加入花生、干辣椒和1大匙花椒粒炒香至干辣椒膨胀后,倒入料理机内,加酱油、70ml水、香油、糖和美乃滋打匀成酱汁。

草虾碳烤至表面焦香,去壳留尾备用。我用烤箱200度烤至虾变色熟透

将剩余的花椒粒打成粉状备用。松阪猪切长条片状备用。

圆白菜丝沥干水分,淋上一大半酱汁,加进一半松阪猪肉片拌匀(建议带一次性手套用手彻底拌匀)铺底盛盘,再排上烤虾和余量松阪猪肉片,用手将鸡蛋豆腐挤碎淋到表面,撒上大量香菜,葱绿,花椒粉,淋上剩余酱汁即可。

台式炒海瓜子

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用料

海瓜子1斤左右;葱1根;姜1块;蒜3颗;辣椒1根;罗勒(九层塔/金不换)一小把;豆豉1小匙;米酒1大匙;酱油膏1大匙;乌醋1小匙

做法海瓜子吐沙,姜切丝,葱绿切小段,蒜拍扁,辣椒剖半切斜片。豆豉用一大匙热油浸泡出味。

将豆豉和油倒入炒锅中爆香,加入姜丝、蒜、辣椒后,倒入海瓜子加盖焖煮。

待海瓜子的壳打开后,加入酱油膏和米酒拌炒,起锅前放入罗勒和乌醋、葱花翻炒均匀即可。

美龄粥:简单又不简单的养颜小点心

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用料

豆浆800ml;糯米100克;粳米50克;铁棍山药200克;水250ml;冰糖适量

做法糯米和粳米混合,洗净后浸泡1小时以上。

山药削皮,切成小块,隔水蒸熟。

将2/3蒸熟的山药块用撖面杖碾成山药泥。

豆浆加水后,煮开。

加入泡好的米,中火煮至水开。

加入山药泥后,转小火慢熬40~60分钟。

7、要不时搅拌一下,以防止粥糊底。

差不多快好的时候,加入剩下的山药块。

根据自己的口味调入适量的冰糖,再煮个15分钟就完成啦!

本文相关词条概念解析:

传家

《传家──中国人的生活智慧》,一部民间版本的中国传统文化集大成之作,是一本“美的百科全书”。《传家》结合文字、影像与生活,分别以春、夏、秋、冬四册呈现中国人的生活智慧。

花生

花生(peanut),原名落花生(学名:ArachishypogaeaLinn.),是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果,又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目,豆科一年生草本植物,茎直立或匍匐,长30-80厘米,翼瓣与龙骨瓣分离,荚果长2-5厘米,宽1-1.3厘米,膨胀,荚厚,花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。

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网友评论

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倾听夏末
倾听夏末
账单是这样的,等吃完之后,结账时才提出的异议
2019-10-14 01:13 648
luo先生
luo先生
有人认为川味美食最好的地方是成都,有人认为是直辖城市重庆,大家怎么看?
2019-10-18 00:27 231
过期123
过期123
因此,饭店应当承担主要责任
2019-10-18 18:34 780
自己的旋律
自己的旋律
上联:独生子女掌中宝,下联怎么对?
2019-10-20 15:56 491
骑猪上高速a
骑猪上高速a
掌中宝的费用应该对半分才合理吧
2019-10-14 13:11 615
叫我小北哥
叫我小北哥
在家怎么做好吃的香酥鱼排呢?
2019-10-14 04:34 536

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