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烙饼掌握4个诀窍, 烙出的饼又香又软又出层

  • 日期:2019-09-20 11:20:18
  • 来源:互联网
  • 编辑:小优
  • 阅读人数:449

说到烙饼,相信大家都不陌生,它可以说是北方面食当中最受欢迎的一种,不仅制作起来简单方便,而且制作出来的口感软香多层,就算是放凉了也不会硬。再搭配一些自己喜欢的蔬菜,那真的是超级美味,基本上以面粉为主食的北方地区来说,家家户户一日三餐每家每户都会制作烙饼,比如鸡蛋饼,葱花饼,酱香饼,酥油饼,千层饼等等,虽然都是面饼的一种,但吃起来的口感却大不相同,特别是面粉由小麦制作而成,不仅吃起来的口感好,而且还能够给身体补充一定的营养,也是受到了很多人的欢迎。尤其是对于漂泊在外的朋友们来说,一张烙饼比其他的大鱼大肉都要来的美味,并且烙饼还可以搭配其他菜品一起食用,卷好的饼一口咬下去,真的是超级满足。

烙饼掌握4个诀窍, 烙出的饼又香又软又出层(图1)

1、和面加点色拉油

烙饼掌握4个诀窍, 烙出的饼又香又软又出层(图2)

一般在烙饼的时候,最关键的就是和面,你的面和得好不好,决定了烙饼制作出来的口感和味道。大部分人都知道和面需要加水,并且需要用开水烫面,这样烙饼制作出来才会好吃,那么除了加水之外,还有一个非常关键的因素,这一点直接决定了烙饼是否出层,多加一点它,烙饼又软又香还出层。

其实这里所指的它就是色拉油,一般在和面的时候,往里面加入适量的开水,是为了让面粉更好的揉和在一起,并且制作出来的烙饼吃起来口感劲道,而往里面加入色拉油,则是为了让烙饼更好的出层,这样在擀面团的时候,才会让一层一层出现缝隙,烙制出来的面饼也会有层次感。

将准备好的中筋富强粉倒入一个干净的盆中,对于第一次制作烙饼的朋友们来说,最好是选择这种面粉,因为它的面筋性不高,很容易操作,再往面粉里面加入色拉油,随后往里面倒入适量的开水,一边倒入的同时,一边用筷子搅拌均匀,这里的比例最好是控制在一斤面粉加入七两左右的开水,色拉油半勺即可。

2、面团静置30分钟醒面

烙饼掌握4个诀窍, 烙出的饼又香又软又出层(图3)

用手将面粉揉搓成光滑的面团,接着在面团表面刷上一层油,用保鲜膜将其盖好,防止出现干裂的情况,最后放到阴凉处静置30分钟,这样烙饼就会更香更脆,时间到后将面团取出,用手将里面的空气揉出,这样烙饼吃起来了口感才会更好。

3、电饼铛温度的控制

烙饼掌握4个诀窍, 烙出的饼又香又软又出层(图4)

接着烙饼的时候,电饼铛的温度最好是控制在170度左右,再把面饼放到电饼铛中放下盖子,让里面形成一个相对封闭的烤箱环境,让饼从里到外熟透,饼外酥里软,就算是放置三天左右都不会发硬。

4、涂抹一层食用油

烙饼掌握4个诀窍, 烙出的饼又香又软又出层(图5)

很多人在擀面团的时候,会因为面皮比较黏,就会往上面撒上少许的干面粉,但往往这样会使干面粉残留在饼皮上面,在面饼烙制的过程当中会出现半生不熟的面粉,从而导致饼皮变厚变硬,自然烙饼吃起来的口感就会变差。

本文相关词条概念解析:

烙饼

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。优质烙饼香气怡人,外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。适宜健康体质平和质,阳虚体质的人食用,劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的,且吃起来也没有米香的味道。

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