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What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢

  • 日期:2019-09-13 20:32:10
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:385

喜欢清酒的人都知道,好喝的清酒可能藏在不知名的酒厂,这些酒厂的酒每年一生产出来很快就会被卖光,如果不是亲自去,很难品尝得到。

作为深谙清酒的资深饮客,见惯了獭祭、十四代,那些不易寻找的不世珍酒反倒是更值得品味—比如今天说到的清酒圈里的传说“但马”

What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢(图1)

清酒发烧友聚会现场

整个酒造不到10个人,但马系列只有6款酒,全年产量只有36000L。也就是说如果720ml/瓶,酒造一年只能生产50000瓶清酒。其中30000瓶会留在,每年只有20000瓶被销往世界各地,抢购之激烈可想而知。

现任社长好像对它的知名度没什么想法,在扩大产量上似乎也困难重重。

“我们的产量太少啦,现在明年的酒都被定完了。”

“那增加产量呢?”

“不行,藏人就这么多。即使人多了,每年能买到的米又有限。”

What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢(图2)

精磨后的山田锦

有钱还买不到米吗?在,是这样!此之友酒造在兵库县的北部但马地区,这里是酒米之王—山田锦的发源地,山田锦的产量占全国产量的70%以上。酒造社长每年在当季酒米收获后,第一时间去挑选品质zui好的山田锦,用于酿造顶级的清酒。

但是每年山田锦的产量并不是固定的,像去年发生了30年中最严重的水灾,直接导致了山田锦产量下降,顶级山田锦就会非常难买。那么第二年也就是今年顶级大吟酿产量肯定会少很多。

What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢(图3)

但马流杜氏 胜源诚

杜氏是一个酒造的生产负责人,他的水平关系到酒的品质。在近三十个杜氏流派中,唯有南部、越后、但马、丹波的影响力能够遍及全国,若能得到四大流派的杜氏来自己的酒造,将会是莫大的荣誉。

但马清酒出自具有25年工作经验的但马流杜氏胜源诚之手,全部生产都是靠手工,现任社长木村先生说,每一瓶酒的酿造—从洗米、蒸米到仕込、发酵,跟300年前几乎是完全一样的做法。那个时候,并没有什么现代化的生产机械,只能靠双手,后来就一直坚持了下来。酒造从第一代开始就是坚持酿造原滋原味的纯手工吟酿。

What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢(图4)

寒冬的深夜,杜氏查看清酒发酵情况

每年秋天,准备好酿酒需要用的材料—米、水,水是但马粟鹿山系地下水。材料齐备,冬天一冷就开始酿酒了。

What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢(图5)

藏人们正在进行酿造前的洗米工作

What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢(图6)

米蒸好后,藏人要在第一时间把米揉碎

匠人对自己选择的职业有天生的归属感,他们终其一生都只做一件事情,把他们的温柔细致都集中在了酿酒这件事上。磨米、蒸米、酵母、发酵…28道制作工序,每一个程序都要不容有失。

What??有钱还买不到米?难怪这款清酒会被疯抢(图7)

匠心手作,但马清酒

最优质的原料、工艺和产地造就了但马清酒,每一瓶都是标准的吟酿香,每一滴酒液里藏着的是山的味道、风的味道、阳光的味道,也是时间和人心。

本文相关词条概念解析:

清酒

日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说,清酒是上帝的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁。

网友评论

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