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重口私藏开渔指南!路边海鲜店的小老板,才给你推荐这些...

  • 日期:2019-09-13 19:59:01
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
  • 阅读人数:947

等了3个月

伏季休渔期终于结束

鲜活的海鲜又回来啦!

大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼。

鲐鱼、梭子蟹、龙头鱼、虾蛄。

但是,很多资深吃货

不满足于吃这些大路货的。

今天,就让杭州吃货带你去认识一些

海鲜老板口中你可能“没见过”的海鲜

重口私藏开渔指南!路边海鲜店的小老板,才给你推荐这些...(图1)

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个头不大但超凶

泥令

季丽萍是温州平阳鳌江镇人,在鳌江开了21年海鲜餐厅。2015年她把老家的店原封不动地复制到了杭州城西,每天通过浙江的4小时交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂岛的螺,让平阳的渔货以最快速度源源不断地运到杭州。

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说起杭州人没吃过的海鲜,季老板推荐了店里的“泥令”这种红色的小鱼,长得有些像泥鳅,在鳌江一带的浅海和江边的滩涂里很多,近看嘴里长着吓人的尖牙,有时还会咬人,可在当地却是非常受欢迎的美味。“泥令”的肉质细嫩鲜美,吃起来没有什么刺,通常的做法是油炸椒盐,或者用梅干菜炒。很多温州人听说她店里有这道菜,就猜到老板八成是鳌江人。

当地泥令的大名叫红狼牙鰕虎鱼。这是一种近岸暖温性鱼类,在近海与淡水均都能生存,别看个头不大,但是凶猛,会捕食小鱼或小虾。“五水共治”让鳌江水质越来越好,才让这种消失很久的“泥令”得以旺发。如今,还出现了捕捉“泥令”的新产业,每天都会有人在鳌江滩涂上忙忙碌碌地捕捉。

怎么吃

季丽萍介绍:“其实,在我国其他地方也有红狼牙鰕虎鱼,比如,在广东潮汕地区,红狼牙鰕虎鱼叫做红狗鲷。做法是把鱼煎得酥脆,加切成细条状的萝卜干,用干沙茶干煸,滋味也是相当美妙”

☞发现地:朝夕堂

来自“地狱”的海鲜

佛手螺

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唐延胜,开了13年海鲜排档,因为做海鲜很有心得,他还上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》他的客人,很多都是从小在海边吃海鲜长大的吃货,为了他们成为回头客,他总是想尽各种办法,通过长期合作的渔民和渔船,进到很多市面上少见的海鲜。市场上不多见的佛手螺、野生沙蛤、沙虫,在他这里都能吃到。

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“佛手螺因为外形像手而得名,学名叫藤壶,也叫龟足。因为长得实在太丑,渔民叫它‘鬼爪螺’在欧洲还被形容成‘来自地狱的海鲜’佛手螺一簇一簇挤在礁石的缝隙里,对水质要求挺高,水质越好,潮越急,佛手螺就长得越大”

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只有吃过佛手螺,才能理解这丑陋海鲜的迷人之处,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到货,马上就会被一抢而光,如果是个头特别大的,马上就会有人打来电话,叫我给他留着,要立马过来吃。”

怎么吃

虽然佛手螺长得不招人待见,可是喜欢的人却喜欢得要命。佛手螺有与生俱来的鲜味,不需要复杂华丽的煮法,“其他调料会掩盖它的“鲜”简单的水煮、白灼就能吃出它的鲜美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙轻轻嗑开,掰去外壳,只吃里面的一小块肉,别看只有小小一撮,但是吃起来脆嫩爽口又很鲜甜。”

☞发现地:大唐海鲜

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蔡澜“死前必吃清单”

响螺

阿彬是土生土长的潮汕人,2006年开始在杭州开潮州菜排档,每天想最多的就是,如何把老家的海鲜鲜活地运到杭州。阿彬说起杭州吃不到的海鲜,顿时两眼放光:“我老家各种稀罕海鲜太多了,杜龙、血鳗、薄壳…都是杭州吃不到的,不过都很难运输,运到杭州死了就没人要了,我就说个吃得到的吧—响螺。”

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阿彬说:响螺可是稀罕食材,响螺又叫香螺和金丝螺,潮汕地区的响螺螺头饱满,螺肉身小,肉质嫩滑,尤其是汕头地区产的响螺,特别爽口鲜甜。响螺目前极少有人工养殖,野生的响螺生长非常缓慢,五到八年才能长到一斤半左右的成体,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四两肉。

阿彬还告诉记者,在网上流传的蔡澜“死前必吃清单”里就有响螺这道菜,响螺肉质鲜弹,嫩而不散,口感饱满而鲜,吃起来非常弹牙,并富有嚼劲,口感完全不输鲍鱼。

怎么吃

响螺的吃法很多,灼、炒、爆、炖、焗都能把螺肉做得非常美味,阿彬最推荐螺肉厚切白灼和连壳炭烧这两种做法,因为这是大多数潮汕人喜欢的经典吃法。蔡澜先生说:“潮州人做的炭烧响螺是一绝,片成薄片,入嘴即化”可见蔡澜先生对这道菜的评价之高。

☞发现地:潮中人

农历六至八月正当时

黄油蟹

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冯宇,今年33岁,别看年纪轻轻,却已经做了18年厨师,其中有11年是在烧海鲜。他熟悉各种海鲜食材,工作之余最大的乐趣就是去全国各地寻找美味的海鲜。

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说起杭州吃不到的海鲜,冯宇推荐了来自广东的黄油蟹,他说:现在就是吃黄油蟹的时候,每年农历端午后的六至八月,正是吃黄油蟹的大好时光。

黄油蟹可以说是大自然的恩赐,平均100只膏蟹才会有一只黄油蟹出现,黄油蟹的前身是膏蟹,成熟的膏蟹在猛烈阳光的照晒下,体内的膏分解成金黄色的油质,渗透身体各个部分,蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处会有金黄的油脂,所以被称为黄油蟹

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冯大厨说,黄油蟹还有等级之分,按品质依次分为头手、二手、膏油、水油四种,想吃到头手级别的,基本上只能看运气了。

怎么吃

冯大厨介绍,为保持黄油蟹的原汁原味,只要用最简单的清蒸就行。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹盖上会有一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油膏甘香、肉质鲜嫩,真是非常难得的美味。

☞发现地:问溪山庄

这些海鲜全都吃过的请举手?

你还吃过哪些稀奇古怪的海鲜呢

来互动区”炫耀“一下呗

吃货妹子先来抛砖引玉:海肠

想知道海肠长啥样。

请在做好心理准备的前提下自行百度

我先溜了

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图文 青哥

本文相关词条概念解析:

私藏

私藏,汉语词语,指私有的财产或私行收藏。

黄油

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养很好但含脂量很高,所以不要过分食用。从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。

网友评论

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hanqing28
hanqing28
去三亚旅行,怎么防止海鲜店宰客?
2019-09-11 21:34 596
kevin1216
kevin1216
这年头还会挨宰吗,挨宰的都是懒人
2019-09-20 02:41 681
lannygu
lannygu
有人认为昆山事件,宝马司机如不私藏管制刀具,命案就不会发生,这种观点符合逻辑吗?
2019-09-16 02:24 910

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