地道的酸辣粉，纯正的重庆味道，在家也能做！

央视财经 《回家吃饭》当你听到重庆美食这四个字，最先想到的是什么？

火锅、酸辣粉？它们是来渝旅游必不可少的美食，除此之外，你还知道重庆哪些特色美食呢？话不多说，今天《回家吃饭》来到重庆，带大家一起领略重庆美食的魅力。

重庆火锅，大麻大辣，吃得是荡气回肠的快意！

就像那句话说的，如果有什么事是一顿重庆火锅解决不了的，那就两顿。

重庆火锅，起源于明末清初，是重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫粗放的餐饮方式，后来随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅的独特风味渐渐受人们喜爱。

红油滚烫、麻辣鲜香，吃上一口感觉身上的每一根血管都跟着这一锅一起沸腾了。

大家都知道，火锅好不好吃，一看底料，二看食材。

开了20年火锅店的吴大姐也算是吃了半辈子的火锅了，对重庆火锅非常了解。想在家里吃上一顿重庆火锅，又不知如何下手的饭团有福了，咱们今天就来跟她学学重庆火锅底料的制作和当地的吃法。

美食达人—吴恭贤

重庆火锅

重庆当地吃法：

1、汤底选红油麻辣九宫格，先荤后素。毛肚一定是头道菜，随着沸腾的红汤七上八下，涮至表面起泡，沾着油碟，再裹着蒜末，麻辣爽脆，异常鲜美。

2、将毛肚、麻辣牛肉等能快速烫熟的食材放九宫格中间，鲜鸭血、豆腐等较嫩的食材在边缘煮，保持鲜嫩的口感。

3、必备菜：毛肚、腰片、麻辣牛肉、鸭肠、鸭血

油碟经典搭配：

芝麻香油、蒜泥、葱花、香菜。

必备菜麻辣牛肉：

选用牛后腿肉切片，加入嫩肉粉、姜片、黄酒抓匀腌制三十分钟，在腌好的牛肉片上撒上辣椒面即可。

自制火锅底料：

1、开大火，锅中加入牛油，等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香。

2、开小火再加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香。

3、香料放好后加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味。

4、等底料的味道完全熬出后，倒入清水（底料和水.5）小火熬制2小时即可。

在外面好的火锅店，四处都要排队，自制火锅底料，一样麻辣鲜香好味道。

吃完火锅，小二打卡重庆最有名的夜市—洪崖洞，到了洪崖洞先来一碗酸辣粉。

光吃不行，自然还要跟老板学学酸辣粉如何制作。

李诗全做手工酸辣粉有20年了，他们家的酸辣粉都是手工制作，每天供不应求。李诗全告诉我们，重庆的酸辣粉一定要用红薯粉来做，调料也有讲究，为什么一定要用红薯粉来做，有什么独特之处？

美食达人—李诗全

酸辣粉

磨碎打细的红薯粉与水以的比例混合搅拌均匀，直至粘稠没有颗粒，再不断揉成团，即可用来做成粉条。

酸辣粉的调料大揭秘：

花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋，最后再加上重庆美食的灵魂—油辣子，酸辣粉的调料就搞定了。

酸辣粉

食材：红薯粉、花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱。

做法：

1、 准备红薯粉和水，将红薯粉和水按照的比例混合搅拌，制成红薯粉团。

2、 烧热水，将红薯粉团放在漏勺中，置于热水上方用力绕圈拍打。

3、 将红薯粉条捞出，加花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱即可。

来到重庆，除了酸辣粉，荣昌的黄凉粉也一定要尝一尝，咱们快跟着他们的脚步去看看吧。

美食达人—赵萍

黄凉粉

黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃，用荣昌本地产的豌豆做出来的黄凉粉味道最好。

赵萍，做手工黄凉粉30多年，她家的凉粉店，一天能卖出一千多份。

黄凉粉切成条，软而不断，凉粉上面撒着各种佐料很是入味，微辣带麻，佐以葱、姜、蒜口感丰富，凉粉吃起来很有质感，一口咽下去还有一股生豌豆的清香味。

黄凉粉制作

豌豆粉和豌豆淀粉，水和粉的比例是，将配好的豌豆浆倒入锅中，一边加热，一边不停地搅动，熬到粘稠，没有颗粒即可。

黄凉粉调料

小葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油

黄凉粉的独特在于不放酱油，用盐和豆粉做成粘稠盐芡，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来更加入味。

一道美味可口的黄凉粉制作完成了，喜欢的饭团们跟着动手做起来。

黄凉粉

食材：豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油

做法：

1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照的比例混合后加水，粉水比例，搅拌均匀。

2、烧热水，豌豆糊倒入水中，用力搅拌半个小时至浓稠状，盛出，冷却一小时即可。

3、制作盐芡：烧热水，加入盐，水盐比例为，搅拌至盐全部溶化，倒入红薯水淀粉，搅拌至浓稠且颜色变深即可出锅。

这一路尝遍重庆的酸辣、香辣和麻辣

街头巷尾都弥漫着辣味的鲜香气息

重庆美食尽管重口味

却是美食爱好者的心头好

不要放过这些美食，把它们带回家。

本文相关词条概念解析：

凉粉

凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。