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地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!

  • 日期:2019-07-10 12:34:49
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:905

央视财经 《回家吃饭》当你听到重庆美食这四个字,最先想到的是什么?

火锅、酸辣粉?它们是来渝旅游必不可少的美食,除此之外,你还知道重庆哪些特色美食呢?话不多说,今天《回家吃饭》来到重庆,带大家一起领略重庆美食的魅力。

重庆火锅,大麻大辣,吃得是荡气回肠的快意!

就像那句话说的,如果有什么事是一顿重庆火锅解决不了的,那就两顿。

重庆火锅,起源于明末清初,是重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫粗放的餐饮方式,后来随着社会的发展,历史的变迁,重庆火锅的独特风味渐渐受人们喜爱。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图1)

红油滚烫、麻辣鲜香,吃上一口感觉身上的每一根血管都跟着这一锅一起沸腾了。

大家都知道,火锅好不好吃,一看底料,二看食材。

开了20年火锅店的吴大姐也算是吃了半辈子的火锅了,对重庆火锅非常了解。想在家里吃上一顿重庆火锅,又不知如何下手的饭团有福了,咱们今天就来跟她学学重庆火锅底料的制作和当地的吃法。

美食达人—吴恭贤

重庆火锅

重庆当地吃法:

1、汤底选红油麻辣九宫格,先荤后素。毛肚一定是头道菜,随着沸腾的红汤七上八下,涮至表面起泡,沾着油碟,再裹着蒜末,麻辣爽脆,异常鲜美。

2、将毛肚、麻辣牛肉等能快速烫熟的食材放九宫格中间,鲜鸭血、豆腐等较嫩的食材在边缘煮,保持鲜嫩的口感。

3、必备菜:毛肚、腰片、麻辣牛肉、鸭肠、鸭血

油碟经典搭配:

芝麻香油、蒜泥、葱花、香菜。

必备菜麻辣牛肉:

选用牛后腿肉切片,加入嫩肉粉、姜片、黄酒抓匀腌制三十分钟,在腌好的牛肉片上撒上辣椒面即可。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图2)

自制火锅底料:

1、开大火,锅中加入牛油,等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱,改中小火炒料,炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香。

2、开小火再加入香料:砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香。

3、香料放好后加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味。

4、等底料的味道完全熬出后,倒入清水(底料和水.5)小火熬制2小时即可。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图3)

在外面好的火锅店,四处都要排队,自制火锅底料,一样麻辣鲜香好味道。

吃完火锅,小二打卡重庆最有名的夜市—洪崖洞,到了洪崖洞先来一碗酸辣粉。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图4)

光吃不行,自然还要跟老板学学酸辣粉如何制作。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图5)

李诗全做手工酸辣粉有20年了,他们家的酸辣粉都是手工制作,每天供不应求。李诗全告诉我们,重庆的酸辣粉一定要用红薯粉来做,调料也有讲究,为什么一定要用红薯粉来做,有什么独特之处?

美食达人—李诗全

酸辣粉

磨碎打细的红薯粉与水以的比例混合搅拌均匀,直至粘稠没有颗粒,再不断揉成团,即可用来做成粉条。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图6)

酸辣粉的调料大揭秘:

花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋,最后再加上重庆美食的灵魂—油辣子,酸辣粉的调料就搞定了。

酸辣粉

食材:红薯粉、花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱。

做法:

1、 准备红薯粉和水,将红薯粉和水按照的比例混合搅拌,制成红薯粉团。

2、 烧热水,将红薯粉团放在漏勺中,置于热水上方用力绕圈拍打。

3、 将红薯粉条捞出,加花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱即可。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图7)

来到重庆,除了酸辣粉,荣昌的黄凉粉也一定要尝一尝,咱们快跟着他们的脚步去看看吧。

美食达人—赵萍

黄凉粉

黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃,用荣昌本地产的豌豆做出来的黄凉粉味道最好。

赵萍,做手工黄凉粉30多年,她家的凉粉店,一天能卖出一千多份。

黄凉粉切成条,软而不断,凉粉上面撒着各种佐料很是入味,微辣带麻,佐以葱、姜、蒜口感丰富,凉粉吃起来很有质感,一口咽下去还有一股生豌豆的清香味。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图8)

黄凉粉制作

豌豆粉和豌豆淀粉,水和粉的比例是,将配好的豌豆浆倒入锅中,一边加热,一边不停地搅动,熬到粘稠,没有颗粒即可。

黄凉粉调料

小葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油

黄凉粉的独特在于不放酱油,用盐和豆粉做成粘稠盐芡,将各种佐料均匀地粘附在凉粉上,吃起来更加入味。

一道美味可口的黄凉粉制作完成了,喜欢的饭团们跟着动手做起来。

黄凉粉

食材:豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油

做法:

1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照的比例混合后加水,粉水比例,搅拌均匀。

2、烧热水,豌豆糊倒入水中,用力搅拌半个小时至浓稠状,盛出,冷却一小时即可。

3、制作盐芡:烧热水,加入盐,水盐比例为,搅拌至盐全部溶化,倒入红薯水淀粉,搅拌至浓稠且颜色变深即可出锅。

地道的酸辣粉,纯正的重庆味道,在家也能做!(图9)

这一路尝遍重庆的酸辣、香辣和麻辣

街头巷尾都弥漫着辣味的鲜香气息

重庆美食尽管重口味

却是美食爱好者的心头好

不要放过这些美食,把它们带回家。

本文相关词条概念解析:

凉粉

凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

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网友评论

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2019-08-18 06:22 996
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