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潮汕人偷偷在用的万能调味,只要三块钱……

  • 日期:2019-04-04 08:49:54
  • 来源:互联网
  • 编辑:小薇
  • 阅读人数:940

潮汕人偷偷在用的万能调味,只要三块钱……(图1)

葱、姜、蒜这“三剑客”中,花吃姐姐曾不止一次的表达过对大蒜的偏爱,这个迷人的小妖精无论生、熟都是如此惹人怜爱~

新鲜的大蒜压成泥,混上浓香的芝麻油,再来点盐粒儿和蚝油,最宜凉拌或用作火锅蘸料,滋味是新鲜的刺激感,重虽重了些,却是我宁可饭后刷牙也不忍舍弃的存在。

潮汕人偷偷在用的万能调味,只要三块钱……(图2)

烹熟的大蒜少了些辛辣,多了份柔和,是大多数人空口也能接受的美味。混肉烧去腥膻,炒青菜提鲜味儿,总之怎么吃怎么对!

潮汕人偷偷在用的万能调味,只要三块钱……(图3)

炸的金黄酥脆的蒜末,不用加任何调料,晾凉后酥脆可人,用来煮汤、烧菜香味一绝,堪称神来之笔!

潮汕人偷偷在用的万能调味,只要三块钱……(图4)

而对于我这种狂热的“大蒜爱好者”而言,炸好后偶尔捏来当小零食,也是个相当不错的解馋慰藉。

RECIPE

黄金蒜头酥

潮汕人偷偷在用的万能调味,只要三块钱……(图5)

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材料

大蒜 2头

调料

食用油 300ml

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1. 剥蒜:大蒜剥去外皮。

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2. 剁蒜:用刀子切成细碎的小丁。

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差不多剁成下图这种颗粒状就可以了。

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3. 烧油:锅内倒入食用油,中小火慢慢加热。正式开炸之前先下入少许蒜末,等蒜末周围产生绵密的小泡说明油温差不多了。

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4. 炸蒜:此时将蒜末全部倒入锅中,保持中小火不变,慢慢炸。

» 加蒜的时候小心不要烫到手。

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蒜末刚下入锅中的时候先不要着急拿铲子拨动,等表面炸到泛黄后,说明蒜末外皮已经结了硬壳,此时可以拿铲子稍稍拨动下,避免底部粘锅。

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等蒜末变至金黄并略带焦糖色时,关火。

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5.蒜、油分离:静置晾凉一些后用漏网将蒜、油分离开来。

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控出的蒜油不要丢,用来炒菜特别香。

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6.享用控去油脂后的蒜头酥金黄诱人、浓香扑鼻,冷却后酥香可口,滋味无敌。

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可别小瞧了这一剁、一炸、一小碟,正是这看似貌不惊人的一味,成就了许多潮汕美食别具一格的风采~

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作为潮汕人家离不开的万能调料之一,蒜头酥在潮汕美食中的出镜率可以说是相当高了。最典型的用途之一就是做潮式牛肉丸清汤。

碗中加入1茶匙蒜头酥、1茶匙蒜油、少许鱼露、胡椒粉,再放上点切得细碎的香芹叶。

潮汕人偷偷在用的万能调味,只要三块钱……(图21)

浇上煮肉丸的清汤,再放入丸子,一碗极具特色的潮式肉丸清汤就大功告成了。

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原本平淡无奇的小汤被这小小的一撮蒜头酥唤醒了神采,热汤再次激活了蒜香和鲜味,充斥口腔、浸润唇舌,是好喝到让人根本停不下来的那种~

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说了那么多,花吃姐姐最后还想附加两个做蒜头酥的小贴士给大家。

第一,做蒜头酥的大蒜一定要手工剁碎,不要用搅拌机或者压蒜器。因为后者容易直接把大蒜处理成蒜泥,不仅容易糊锅,还很难做出颗粒感。

第二,炸蒜头酥的油温不宜过高,看到略带焦糖色的时候就要关火,因为余温还会持续加热蒜头酥,一旦关火时间太晚,蒜头酥容易糊掉,味道发苦就不好吃了。

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做好的蒜头酥除了煮汤、煮面外,还可以用来烧菜,比如金银蒜西兰花或者金蒜牛肉都可以直接用,一道菜的点睛之笔就靠它啦!

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蒜你狠!

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本文相关词条概念解析:

调味

调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一,只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有:1.因料调味;2.因菜调味;3.因时调味;4.因人调味;5.因地调味。

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